小鹿随手食谱记录:
喜欢在制作过程中随手加一把全麦,口感更香更有嚼劲~
用料
材料: | |
全麦粉 | 120g |
中筋面粉 | 280g |
清水 | 215g |
酵母 | 4.5g |
椰子糖(可选) | 5g |
辅助用品: | |
擀面杖 | 一个 |
椰子油/其他无味油 | 少许 |
羊毛刷 | 一个 |
梳子 | 一把 |
油纸(剪裁成长方形) |
【健康主食】麦香荷叶饼的做法
准备工作:
a.清水+酵母搅拌均匀(天冷可用不超过40度的温水);全麦粉+中筋粉+椰子糖混合,一边倒入准备好的酵母水一边搅拌(同步进行呦),慢慢的搅拌成絮状;
然后就可以揉了,耐心的把絮状揉成一个光滑的面团,盖上盖子松弛10分钟;
拿出松弛好的面团,进行分割50g/12个,依此滚圆;
取出一个面团微微按瘪上下两下擀成椭圆形(不要擀薄了,是有一定厚度),重复此步骤至完成12个;
拿一个羊毛刷,蘸一点点油,在椭圆形面片上薄薄的刷一层,对折;再取出我们的秘密武器 - 梳子,在面团上重重的压下痕迹(轻了等蒸熟痕迹就消失啦),垫上油纸码放在盘子上,室温25-27度下发酵30-35分钟就可以啦,千万不要发太过容易变成馒头。。
等一个个发酵完成,可以煮一锅水,上蒸汽后15分钟就可以出锅啦。