闺蜜在群里po了几张高中时期的照片,扑面而来的青春记忆仿佛瞬间穿越到那个平行时空。过去总觉得小时候凡事都太认真的自己真是傻的可以,但是现在反而为一向保留真实的本我而感到高兴😊
没有矫饰,保持简单,最真实的灵魂,我很喜欢。
今天的这盘面我也想让它保持最真实的味道,极简主义调味,只有优质食材才能hold得住~
Spaghetti aglio olio这道意大利面是快手料理的代表,原本是用橄榄油来制作。但是我觉得多力浓香菜籽油自然醇香的风味、金黄的色泽,完全不熟橄榄油的效果,反而更能体现自身独特的成熟韵味,更何况大蒜🧄辣椒🌶️菜籽油,本身不就是美味的黄金铁三角么!
用料
多力浓香菜籽油 | 1大勺约14克 |
蒜 | 2瓣 |
干红椒 | 5-10小段(看各人的辣度接受力) |
意大利长直细面 | 70克(不太饿的女生一人份) |
海盐 | 一大把 |
Spaghetti aglio olio e peperoncino 🌶 蒜香辣面的做法
食材大集合
蒜切片,辣椒段用剪刀剪成小圈,面条秤量好
一大锅水煮开,加一大把海盐,让煮面的水像大海一样咸;加入面条,用翻滚的水煮面,根据包装袋上所提示的时间(喜欢al dente口感的减一分半)计时开始~
锅稍微加热,倒入多力浓香菜籽油
菜籽油温热状态下加入蒜,中小火煎炒,用油来萃取蒜香;当蒜瓣周围一圈油冒小泡了,加入红椒圈
中小火煎炒至蒜片出现浅金色,厨房里弥漫着菜籽油混合着蒜瓣辣椒的香气
此时计时器响了,煮面时间到,将面直接捞进蒜辣油锅中(不用慌张,可以先把火关了,⚠动作轻柔些,️小心油溅出来烫伤)
拌匀蒜辣油和面条
加入一汤瓢煮面水,此时稍微调大火力
翻拌面条,煮面水的加入让蒜辣油产生了乳化效果,轻松裹住面条(口重的此时可以加适量食盐调味,1小勺差不多)
出锅开吃~
Buon appetito!中式版本的Spaghetti aglio olio e peperoncino 试用多力浓香菜籽油代替橄榄油,成功!这款低芥酸菜籽油没有老一辈菜籽油奇奇怪怪的味道,反而散发自然的醇香,即使是做清淡朴素突出本味的料理一样很出色😋
小贴士
1. 面条的量通常一人80克干面
2.通常人们会把蒜切薄片再入锅,但是我家人不太爱吃蒜,所以我把蒜瓣对切开,最终盛盘前再把蒜挑去
3.可以在炒蒜和辣椒的同时加入一把欧芹杆子增添清香
4.将煮好的面条加入到蒜辣油锅的时候动作轻柔一些,注意⚠️不要烫到自己
5.以这道面为基础可以进行衍生,比如加培根、樱桃番茄、鳀鱼、贝类等等…