冬天里,红糖红枣做的美食无疑是最暖胃暖心的了,调整了几次配方,终于做出让自己满意的口感来……尤其用小美来制作,相当省时省力,以后可以经常做来当早餐了!
用料
红糖 | 45克 |
水 | 125克 |
酵母 | 3克 |
低粉 | 100克 |
中粉 | 150克 |
猪油或色拉油 | 10克 |
去核红枣 | 20克 |
红糖+水+油+去核红枣,小美:3分钟/37度/速度3,最后30秒,转速度8,把红枣打碎。
加入酵母,1分钟/37度/速度3。加入面粉,30秒/速度3-6,然后2分钟/揉面模式
取出面团后,揉成团,放入盆中,盖上保鲜膜,发酵至2倍大。我是放在28度的发酵箱,约一小时。
将发酵好的面团揉成光滑的面团,这一步很重要,馒头外表的光滑,内在的紧实,无大气泡,全靠这个环节了。手工揉面大概十来分钟,我用的压面机,反复十几次。
面压好后,再放在案板上多揉几下,排气,然后收光。将面团擀成长方形。
从上到下卷好,底部可薄薄的刷一点清水,粘住,卷成长条。接着,用刀切成大小一致的形状。然后放在38度的发酵箱,醒发15分钟。
在发酵10分钟时,在主锅内600克水,小美设定20分钟/v/速度小勺。水温达到100度时,约5分钟,放上蒸锅组,15分钟/v/速度小勺。蒸好后,焖至少3分钟,开盖,趁热享用。