一发馒头（附超详细揉面小技巧）美味好吃的做法大全，一发馒头（附超详细揉面小技巧）做法图解

我一个地地道道的河南人真是太喜欢吃馒头了，想随时随地想吃就吃，还是得自己做，今天就来做一发馒头，一次发酵更节省时间

用料  

一发馒头（附超详细揉面小技巧）的做法  

1. 准备500g面粉，270g温水，5g酵母

2. 酵母和温水混合融化，温水35度左右最好，不要超过40度，酵母会烫死

3. 融化后的酵母

4. 水分多次加入面粉中，不要一次倒完，边倒水边搅拌，搅拌成絮状，无明显干粉

5. 多余的酵母水就不要了，分多次添加就是避免加水过多

6. 把面揉成团

7. 我是放在面板上扣个盆开始醒面，大家可以用保鲜膜或者锅盖都可以，这样面团表面不会干皮，先醒面10分钟，下面开始揉面时候更轻松

8. 醒好的面团，更软一些，揉起来不吃力

9. 关键时刻到了，开始揉面，先用破布法揉五分钟，保证面团各部位都揉到，手法就是用手掌根把面团用力推出去。

10. 破布法后，开始揉长条，用双手手掌根从右往左依次揉搓，揉到头了折叠再重复动作（面团和的好，揉面时候是不用干粉的也不会粘手的，我都没有用过干粉，还有个好处就是不会台面搞得都是面）

11. 这是揉了10分钟的状态

12. 这是揉了15分钟的状态，没有气孔就揉好了。揉长条15分钟，加上破布法5分钟，一共20分钟揉面时间（主要看面的状态，如果你的速度和频率比较快，用不了20分钟就揉好了）

13. 面团揉好，开始整形（两只手揉面腾不出手拍视频，只能用嘴咬着手机拍，所以很晃，大家凑合看吧🤣）

14. 揉成圆长条

15. 光滑的一面朝上，分成大小一样的分量，开始切馒头

16. 切好的馒头，约70g大小

17. 垫上油纸

18. 放进蒸锅发酵（这次的忘记拍发酵前的图片了，用的是以前的图片）

19. 发酵至明显变大，按压后迅速回弹，拿起手感变轻就说明发酵好了，可以开始蒸，蒸18分钟（从开火到关火的时间）

20. 关火后3分钟再开锅，大白馒头蒸好了

21. 手感真好😂

22. 组织也比较细腻

小贴士

关于面粉，用中筋面粉就行，我用的是五得利八星的雪花粉，蛋白质含量12.2属于高筋粉了，大家家里有啥用啥就行，没那么苛刻

关于水，我用的是温水和面，35度左右，不要超过40度，酵母会被烫死，水温不烫手就可以。冬天用温水，夏天用冷水

关于酵母，我用的就是安琪酵母，酵母的量用了5g，但是最后剩余10g水没用完，里面沉底的酵母还是有的，正常500g面粉4g酵母就可以了，冬天5g夏天4g（我这气温15度左右）

面团和的好，揉面时候是不用手粉也不会粘手的

270g的水量，最后没用完，还剩余10g左右，只用了260g的水 （大家自己看面絮的状态，絮状无干粉即可）

关于发酵时间，主要看状态，明显变大，手感变轻就发酵好了，嫌发酵时间太长，可以锅里放温水有助于发酵


想到什么再补充吧