说好的手揉水光肌馒头总结帖和操作小视频来了!做过就知道用手揉出光滑面团其实很容易啊╮(╯▽╰)╭
这是一款超级松软香甜的芝士馒头,反正超级好吃额!!!是我家的早餐馒头常见款~~~用了抹茶粉做的淡淡绿色木纹,也可以用巧克力粉或其他有色面团。
配方量可以做4个鼓鼓的大馒头,正好适合手揉,并不会太累,只要有点耐心,比做面包揉出筋膜容易多了~~~
所有能揉出光滑面团、做出水光肌馒头的贴士都在步骤里详细说明,重点我也用小视频示范给大家。文末小贴士总结了从头到尾,每一步容易导致失败的因素,希望可以帮到大家。(∩_∩)
如果家里有压面机,可以做多一点馒头包子,只是配方会有点不一样。压面机做光滑馒头的方法见树莓果酱馒头这篇 🔗 _title_a
想了解更多芝士的分类和吃法,可以看小知识🔗 _title_a
用料
面粉 | 200克 |
即发干酵母 | 2克 |
无铝泡打粉 | 2克 |
细砂糖 | 25克 |
奶粉 | 5克 |
玉米油 | 3克 |
牛奶 | 125克 |
抹茶粉或红曲粉 | 抹茶粉2克、红曲粉1克 |
芝士片 | 2片 |
好吃的【树纹芝士馒头】超详细手揉光面馒头视频及总结的做法
所有材料称在一起,为了避免馒头发酵太快,用的都是冰牛奶。
用筷子搅成团。
取出面团到桌上,这时候面团能成团,但还有一点点粘手。
来,看视频,像搓衣服这样搓面团,一手按住底部,另外一只手不断把面团推出去。不需要特别大力,只是慢慢往外推揉,不断把底部的面团拉上来,再推出去~~
❗️这个操作是为了让面粉充分吸收水分,同时慢慢出筋,出筋的面团延展性才好,也就是说可以更容易被拉开而不断裂。
视频1.5倍速放的,不然时间太久了(//∇//) 大概要搓揉8分钟的样子,其实真的一点不累。(o^^o)揉到面团没有一开始这么粗糙了,就不用再推出去搓揉了,一直搓开面团,面团会不断出现裂纹,那不就怎么揉都不光面了么( ̄◇ ̄;) 所以我们现在转成像视频里这样,搓长,再一折三,再搓长。
❗️这一步是为了更好地排气,充分把面团里的小气泡、小气孔排出去。
不用担心面团会越揉越干,也不用担心面团会起筋变硬,面团会越揉越柔软哦!!!不看视频的可以看图片。面团从一开始很粗糙的状态,搓到上图里的状态,就可以搓成长条。
再一折三。
再搓长,来回几次就会像图里这么光滑了。
一切二看一下,切面也是很密实光滑的状态,馒头或包子面团就搓好啦!
总共就10分钟,对一小分量面团来说,还是手揉最方便。有时候不想为了做6-8个包子就用厨师机打面团或者用压面机。( ̄∇ ̄)放一个小视频,展示下揉好的面团状态。应该是很有弹性,可以慢慢拉长,折回去揉几下立即就光滑的状态。后期做馒头或者做包子都很好操作,怎么弄面团都是光滑的。
要揉出成功的面团,配方是第一重要的,尤其是手揉,面团不能太干。牛奶量最好是所有粉量的60%。用水配方比例也会不一样,如果用纯净水,水量是面粉重量的55%左右。
当然面粉吸水性不同,面团状态也会不一样,一般200克面团,可以留出5克水量先不要加进面团,揉的时候如果觉得面团延展性不好再加。揉好的白面团,加一小匙抹茶粉,加一点点水揉开。
不要再用搓揉的方式,容易把面团扯太多裂纹。和步骤5一样,用按压推揉的方法,揉长,再一折三再揉长,知道面团揉均匀。
完成的面团。
也可以用擀面杖擀开排气,也很方便哦。
像这样,擀开,再卷起来。揉一下再一折三,用擀面杖擀开。三四次就光滑了。
白色面团和绿色都一分为四,可以做四个大包子,也可以分成八份,做小包子。
把面团整形成光滑的圆球。
❗️揉面团的时候,面团一直被揉搓着,是不会变干的,但一旦放在空气里不操作,表皮马上就干掉了,所以切割后以及整形后的面团一定要盖保鲜膜防止干燥。这里给大家看一下把面团揉成光面小球的方法,这个方法也可以用在面包整形上哦(^ω^)。像视频里这样,拿起面团,左手托着,右手虎口不断往上捏往上捏,底下就是光滑收紧的一面啦,收口朝下放置即可。
拿出两个面团,擀成大小差不多的圆片。
叠在一起,擀成椭圆形。
从上往下卷起。
收口这一面朝上,用擀面杖压压扁。
左右对折。
对折的地方用刀切开。
把切口摊开,擀平擀长,尽量不要擀太薄,不然芝士容易受热后把表皮顶开。
翻面,放上芝士片。
从上往下卷起来。
再搓几下,让它们粘合得紧密一些些。
放在蒸笼里发酵,我的蒸笼是10寸的。室温25度,发酵了40分钟。
发酵时间和温度湿度面团大小都有影响,所以不是绝对。
看面团发酵好了没有,主要两个标准:
1. 面团膨胀1.5倍大;
2. 并且手指碰上去感觉面团不紧实,微微松弛的感觉。
这样的状态才是刚刚好发酵完成的面团。图片是发酵好的面团,比之前一张图对比长大了一些。这是发酵后,上锅前的芝士馒头,微微鼓起。
最好用深一点的锅来蒸,水汽可以离馒头远一点。
开大火把水烧开,再“中大火”蒸10分钟。到时间后,再关火焖5分钟,揭盖出炉。
不焖直接开盖,馒头会回缩变皱;焖太久馒头一直受热状态也不好。出炉后四个大胖子,这次芝士流出来了( ̄◇ ̄;)以前都是面皮擀厚一点就不容易流出来,这点大家注意哈。
这款馒头做过很多次,这个是分成八分,做小个子的不容易爆浆。
红色是加了红曲粉的。
里面热呼呼还有融化的咸芝士,喷香!
撕开来~~~超级松软超级松软啊,芝士还是湿湿的,最喜欢被melt的芝士了!
捏一捏,很有弹性哦,不粘牙的!(^ω^)
咬一口,下午茶今天吃多了,先是吃了半个,最后忍不住吃了一整个芝士馒头(//∇//)
我们家宝贝晚饭吃了手掌大的大包子两个😯🤣真怕她撑到🤣
喜欢木纹的花样,巧克力的也会很好看吧(∩_∩)
小贴士
❗️❗️❗️包子、馒头表面不光滑,主要原因从头到尾整理如下:
1. 面团配方比例不好。水太少揉不开,面团干燥,蒸好以后表皮长不开就有斑点。水太多,面团虽然揉光滑了,但面团软趴趴容易塌。
2. 面团揉的时候没揉充分,总觉得揉来揉去都很粗糙就不揉了,殊不知,面团要揉充分,面团才会柔软有弹性。
3. 揉面方式不对,搓开面团一段时间后,就要避免扯裂面团,改为按揉的方式。面团被一直扯裂开来,就很难形成光滑面团。
4. 发酵不到位,手摸上去面团还很硬就去蒸。或者发酵过头,馒头发得太大,面团没有支撑力,蒸好后的馒头或包子松垮。
5. 蒸的时候火太旺,水气太大,碰到馒头表皮出坑。
6. 没有用竹笼,水汽聚集在玻璃盖子或不锈钢盖子上出不去,滴落在馒头表皮坑坑洼洼。
7. 蒸的时间过久,或关火后焖的时间太长,馒头一样会松松垮垮没有造型。
以上大家能注意,就一定可以做出成功的包子或馒头哦!O(∩_∩)O~