用料
| 牛绞肉 | 一斤 |
| 大葱 | 2根 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 姜 | 一小块 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 香油 | 2大勺 |
| 黑胡椒 | 一小勺 |
| 盐 | 适量 |
【曼食慢语】牛肉大葱饺子的做法
姜洗净切片，大葱洗净切小段
![「曼食慢语」牛肉大葱饺子的做法步骤图 第2张]( "「曼食慢语」牛肉大葱饺子的做法步骤图 第2张")
姜放进料理机中先打碎
![「曼食慢语」牛肉大葱饺子的做法步骤图 第3张]( "「曼食慢语」牛肉大葱饺子的做法步骤图 第3张")
再把大葱放进去，不要打到太碎，小于1*1cm即可
![「曼食慢语」牛肉大葱饺子的做法步骤图 第4张]( "「曼食慢语」牛肉大葱饺子的做法步骤图 第4张")
牛肉中放鸡蛋
![「曼食慢语」牛肉大葱饺子的做法步骤图 第5张]( "「曼食慢语」牛肉大葱饺子的做法步骤图 第5张")
放姜碎，大葱
![「曼食慢语」牛肉大葱饺子的做法步骤图 第6张]( "「曼食慢语」牛肉大葱饺子的做法步骤图 第6张")
加入生抽，黑胡椒，适量盐调好味
![「曼食慢语」牛肉大葱饺子的做法步骤图 第7张]( "「曼食慢语」牛肉大葱饺子的做法步骤图 第7张")
最后加入香油，沿一个方向搅拌，可以加入少量水，一直搅拌到肉有粘性即可
![「曼食慢语」牛肉大葱饺子的做法步骤图 第8张]( "「曼食慢语」牛肉大葱饺子的做法步骤图 第8张")
面粉放容器内，先加入少量水
![「曼食慢语」牛肉大葱饺子的做法步骤图 第9张]( "「曼食慢语」牛肉大葱饺子的做法步骤图 第9张")
边加水边用筷子搅拌，直到所有面粉成团
![「曼食慢语」牛肉大葱饺子的做法步骤图 第10张]( "「曼食慢语」牛肉大葱饺子的做法步骤图 第10张")
揉成面团
![「曼食慢语」牛肉大葱饺子的做法步骤图 第11张]( "「曼食慢语」牛肉大葱饺子的做法步骤图 第11张")
盖上盖或保鲜膜醒半小时到1小时
![「曼食慢语」牛肉大葱饺子的做法步骤图 第12张]( "「曼食慢语」牛肉大葱饺子的做法步骤图 第12张")
揪一小坨搓成长条状
![「曼食慢语」牛肉大葱饺子的做法步骤图 第13张]( "「曼食慢语」牛肉大葱饺子的做法步骤图 第13张")
切成同样大小的小节
![「曼食慢语」牛肉大葱饺子的做法步骤图 第14张]( "「曼食慢语」牛肉大葱饺子的做法步骤图 第14张")
每个小节搓成圆形压扁
![「曼食慢语」牛肉大葱饺子的做法步骤图 第15张]( "「曼食慢语」牛肉大葱饺子的做法步骤图 第15张")
撒上少许面粉防粘，擀成厚薄均匀的面皮
![「曼食慢语」牛肉大葱饺子的做法步骤图 第16张]( "「曼食慢语」牛肉大葱饺子的做法步骤图 第16张")
取一张饺子皮，放一勺馅
![「曼食慢语」牛肉大葱饺子的做法步骤图 第17张]( "「曼食慢语」牛肉大葱饺子的做法步骤图 第17张")
先把两边粘合到一点上
![「曼食慢语」牛肉大葱饺子的做法步骤图 第18张]( "「曼食慢语」牛肉大葱饺子的做法步骤图 第18张")
以这一点为中心，两边各粘出一个褶子
![「曼食慢语」牛肉大葱饺子的做法步骤图 第19张]( "「曼食慢语」牛肉大葱饺子的做法步骤图 第19张")
把褶子往中间粘合并捏薄，检查边缘保证都密合
![「曼食慢语」牛肉大葱饺子的做法步骤图 第20张]( "「曼食慢语」牛肉大葱饺子的做法步骤图 第20张")
盘中撒些面粉，包好的饺子有间隔的排好
![「曼食慢语」牛肉大葱饺子的做法步骤图 第21张]( "「曼食慢语」牛肉大葱饺子的做法步骤图 第21张")
锅内烧大量开水，下饺子
![「曼食慢语」牛肉大葱饺子的做法步骤图 第22张]( "「曼食慢语」牛肉大葱饺子的做法步骤图 第22张")
第一次开后稍等2分钟，点一碗冷水
再次开锅后再等2分钟，点一碗冷水
最后开锅后待饺子都浮在水面上即可捞出
小贴士
可以先和面，在‘醒’的时候调馅
和面一开始少量加水，搅拌后再揉可以更好的控制水量，以防止‘面多了加水，水多了加面’的情况发生
先和的稍硬一些，因为醒过后会变软
调馅时加少量水能让内馅更多汁，但一定要充分搅拌让肉吸收水分
宁可过淡也不要过咸，太淡可以在蘸料中加些生抽
馅料和面团的体积比大约是3：2，以个人经验为准
包的时候先将两头扯一下粘合在一起
边缘一定能要仔细检查不能漏，并尽量捏薄
饺子之间保留空隙防粘
煮饺子的水要多，水中可以放些盐，防粘且皮会更有嚼头
煮饺子全程不要盖锅盖，饺子浮起来表示熟了
此外如果要将多余的饺子冻起来，建议先放在盘子中冻20分钟，再转移到保鲜袋中以免沾粘