梅菜扣肉「曼食慢语」的做法图解 梅菜扣肉【曼食慢语

前阵子我去了趟绍兴，吃到了好吃的醉蟹和臭豆腐，不知道你们有没有在微博上刷到。作为一名合格的吃货，光在当地吃到爽是不够的，又吃又拿才是我的作风，好吃的绍兴特产我都要搜罗回家慢慢享用。

去的时候正是家家户户都在晾梅干菜的时节，闲逛时无意中走入一条民居小巷，看到有阿婆在卖自己晾制的梅干菜，就买了些带回家。有了梅干菜，梅菜扣肉还会远吗？

虽然看起来是个宴席上才会见到的硬菜，其实梅菜扣肉还蛮家常的，只是肉的处理会比平常肉菜多几个步骤。有肥有瘦的带皮五花肉在经过油炸和蒸煮之后，吸饱了汤汁和梅干菜的醇香，吃进嘴里非常酥软，完全没有肥肉的腻味。而下面是吸饱了肉香的梅干菜，一般来说肯定比肉更受欢迎，非常下饭！

用料  

梅菜扣肉【曼食慢语】的做法  

1. 带皮五花肉入锅，放上姜片，加水煮约15分钟，直至五花肉全熟

2. 捞出，趁热在肉皮上扎一些小孔

3. 用老抽给肉均匀地上色后，静置晾干，这部分的老抽我没在食材图里放出，你们按实际需求来

4. 起油锅，油要稍多一些，能没过肉皮的量

5. 肉皮朝下放入油锅，中小火炸约5分钟，记得及时盖上锅盖，全程用力按紧锅盖

6. 注意！！！
   炸肉皮的时候一定要及时地盖上锅盖
   不然很容易崩油
   此处冒着绳命危险给你们演示一下
   不及时盖锅盖会怎样
   非专业人士请勿模仿

7. 关火，等锅内温度下降后，再取出五花肉

8. 五花肉静置冷却，切成均匀8mm厚的肉片

9. 老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒搅拌均匀，调成调味汁

10. 将调味汁淋在肉片上，肉片之间也要淋到，静置腌一会儿

11. 梅干菜用清水泡软，捞出后，沥干切碎

12. 起油锅，放入姜蓉、蒜蓉炒香

13. 梅干菜入锅炒香后，放香叶、八角翻炒

14. 倒入腌过肉的调味汁，焖煮3-5分钟

15. 关火，将香叶和八角捞出来

16. 腌过的肉片，按肉皮朝下的角度整齐地排在碗中

17. 煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上，再放上刚刚捞出的香叶和八角

18. 入蒸锅蒸1个半小时

19. 端出梅菜扣肉，捡掉表面的香叶和八角

20. 将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中

21. 将梅菜扣肉汤汁加水淀粉，煮至浓稠

22. 取一个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣

23. 揭开装梅菜扣肉的碗，将浓稠的汤汁淋上去

24. 撒一点葱花，配一碗白米饭，开动

小贴士

1. 一开始煮五花肉的时候，记得不时要翻面；
2. 五花肉的肉皮上一定要扎小孔，方便入味，后面炸的时候也可以炸得比较疏松；
3. 炸肉皮的时候一定要记得盖锅盖，小心崩油，而且全程都要按住锅盖，关火后，也要等到冷却了再开锅盖；
4. 给五花肉上色的老抽没在食材图里放，上色的老抽用多少按你们实际用了多大的五花肉来；
5. 蒸完的梅菜扣肉，最好忍住放一夜再吃，会更入味儿。