海边的朋友告诉我鲅鱼水饺很好吃。扛一条鲅鱼回来才知道这家伙那么大,但是肉厚刺少。想着可以给儿子做一餐手工鱼丸,速速取肉去刺开剁。
用料
鲅鱼 | 1条 |
姜末 | 一勺 |
葱末 | 一大勺 |
料酒 | 一大勺 |
蛋清 | 两个 |
盐 | 适量 |
莼菜 | 少许 |
鲅鱼丸子莼菜汤、鲅鱼馄饨的做法
鲅鱼随着冰袋网购回来,腹部内脏取出,去皮。
沿着脊背,两片腹部肉切下,剔去刺。只有腹腔处排刺,和腹部与脊背肌肉交接处少许红色肉质中的纵向排列刺。
双刀齐上剁鱼泥。
剁好的鱼肉加姜末葱末料酒盐蛋清一同一个方向搅打,如果太稠,加点水,最后加入油一大勺搅匀。
锅里开水,
勺子与手蹋鱼丸,入锅
汆到鱼丸飘起即可捞出
莼菜过滤去掉酸味保存水,清水洗净,与鱼丸一同略煮。
出锅加盐、麻油。
吃到嫩滑的手工鱼丸啦。
或用馄饨皮包几坨
小贴士
若包饺子馅,可以加入菜,鱼丸中水少放一点。若汆丸子,鱼泥中水多加一点鱼丸口嫩。