意式烩饭（以及意面）的最标准口感被称为“al dente”，这是一种外软内硬的口感，对中国人来说有点像夹生饭。另外，完美的意式烩饭应该是浓稠的介于粥和干饭之间的状态，这个口感也有不少人接受不了。大家可以照我这个食谱做做试试看，吃过后如果觉得接受不了，再稍作改良加工成中国烩饭的口感也无妨。
用料
| 吊南瓜 | 1个小的 |
| 蔬菜高汤 | 6杯(1420ml) |
| 特级初榨橄榄油 | 3大勺(44ml) |
| 米 | 2杯(473ml) |
| 犹太盐 | 适量 |
| 现磨黑胡椒粉 | 适量 |
| 帕尔马干酪(parmesan) | 顶料 |
| 新鲜欧芹碎 | 顶料 |
南瓜意大利烩饭（risotto）的做法
首先处理南瓜。切掉吊南瓜的蒂，然后刮掉瓜皮。
![南瓜意大利烩饭（risotto）的做法步骤图 第2张]( "南瓜意大利烩饭（risotto）的做法步骤图 第2张")
纵向剖开。
![南瓜意大利烩饭（risotto）的做法步骤图 第3张]( "南瓜意大利烩饭（risotto）的做法步骤图 第3张")
挖掉籽和瓤。
![南瓜意大利烩饭（risotto）的做法步骤图 第4张]( "南瓜意大利烩饭（risotto）的做法步骤图 第4张")
纵向切1cm厚的片，然后加工成1cm见方的丁。
![南瓜意大利烩饭（risotto）的做法步骤图 第5张]( "南瓜意大利烩饭（risotto）的做法步骤图 第5张")
再炒熟南瓜。锅中倒入高汤煮开，然后转小火保持咕嘟状态。另取一口大锅，倒入黄油中火融化，然后倒入南瓜翻炒5分钟左右。
![南瓜意大利烩饭（risotto）的做法步骤图 第6张]( "南瓜意大利烩饭（risotto）的做法步骤图 第6张")
倒入1/4杯水，继续煮10到15分钟，南瓜煮软了就用木勺碾碎。
![南瓜意大利烩饭（risotto）的做法步骤图 第7张]( "南瓜意大利烩饭（risotto）的做法步骤图 第7张")
然后制作烩饭。倒入大米，撒适量盐和胡椒粉。
![南瓜意大利烩饭（risotto）的做法步骤图 第8张]( "南瓜意大利烩饭（risotto）的做法步骤图 第8张")
舀1汤勺的滚烫的高汤倒进锅里，搅拌到完全吸收为止。然后就这样1汤勺1汤勺的继续加下去，不要图省事一次加很多，否则口感会下降。加到一半的时候，尝尝咸淡再加点盐和胡椒粉。一共要煮20分钟左右，从煮到15分钟开始，每加1汤勺就尝尝，直到烩饭达到最佳口感。如果汤加完了米饭还没好，就再加点开水。
![南瓜意大利烩饭（risotto）的做法步骤图 第9张]( "南瓜意大利烩饭（risotto）的做法步骤图 第9张")
用汤勺在锅底划一下，可以出现一条干净的线，而且能保持几秒钟，那就是做好了。再尝尝咸淡，适当加点盐和胡椒粉就可以出锅了。
![南瓜意大利烩饭（risotto）的做法步骤图 第10张]( "南瓜意大利烩饭（risotto）的做法步骤图 第10张")
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![南瓜意大利烩饭（risotto）的做法步骤图 第11张]( "南瓜意大利烩饭（risotto）的做法步骤图 第11张")
