用料
卡纳罗利(Carnaroli)大米 | 400克 |
欧洲红金西红柿泥(passata) | 300克 |
欧芹 | 1束 |
罗勒 | 1束 |
蛤蜊 | 400克 |
贻贝 | 400克 |
中型鱿鱼 | 2只 |
去壳大虾 | 250克 |
特级初榨橄榄油 | 1杯 |
白葡萄酒 | 半杯 |
蒜瓣 | 2个 |
辣椒 | ½个 |
盐 | 适量 |
白洋葱 | 1个 |
胡萝卜 | 2根 |
芹菜梗 | 2根 |
把蛤蜊和贻贝放在平底锅里加热,一开壳就取出蛤蜊肉和贝肉,将汤汁放在一边用于烩饭。
用1.5升的水和胡萝卜、洋葱和芹菜一起煮30分钟制作蔬菜高汤。
把大蒜和辣椒放入橄榄油中炒至金黄色,然后加入蛤蜊肉和贝肉、切成小块的鱿鱼和去壳的大虾,煸炒几分钟。加入米饭,搅拌,然后加入葡萄酒,收汁。加入欧洲红金西红柿泥和一撮盐,慢慢地加入蔬菜高汤和贝类的汤汁。
煮10分钟,当烩饭准备好后,关火焖。加入剩余的初榨橄榄油,加盐调味即可食用,饰以炸罗勒和欧芹。