简单易学的中种法奶油吐司美食做法

大热了两年的各种生吐司，在我眼里一直就是黄油、蜂蜜、炼乳、淡奶油量高低的区别、处理手法或烘烤方式不一样，万变不离其宗就是属于中种奶油吐司🍞而已，标题就不跟风了。
我用的是三能低糖模，上色比较快。如果是金波模，建议使用180度，拉长烘烤时间，35–40分钟。三能黑平（内黑外银那一刻）建议32-35分钟这样。
用新鲜酵母，使用干酵母的话不能用给出的发酵时间。
水和奶不要自行换用


👇450吐司*2个带盖

用料  

中种法奶油吐司的做法  

1.  【中种制作】
   
   1、称出鲜酵母、水、高筋面粉、盐。（盐或糖这两种东西任何时候都不要和酵母直接接触，分开区域）

2. 2档，缸壁干净，面团成团，起缸

3. 2、取出面团揉圆后加盖，室温发30分钟后放入冰箱冷藏室4度发酵12—15个小时。

4. 其实中种法的制作要求一点都不比直接法低，不要有这种误解，要严控发酵时间和温度，发过会有酒味或者扒开的时候四周会塌陷，会直接影响最后的结果

5. 3、取出已发酵好的中种面团，拉扯开面团可看有丝状结构，即为发酵成功。

6.  【本种制作】
   
   1、称出鲜酵母、水、高筋面粉、盐、糖、奶油、炼乳，提前软化黄油🧈，中种

7. 开最低速揉先把所有干湿性材料稍作混合

8. 加入制作好的中种用中速一起揉成团，要有心理准备，这个面团会比直接法那个要难打一点，打出来的面团也会比较软，别怕

9. 揉到面团成团，缸壁干净，扯开面团有粗膜，这时候才可以放入软化黄油，4档稍打一下，让面团吃进一点黄油后，开6档用高速甩

10. 面揉得到不到位，决定着成品组织好不好，怎样为之到位，不是追求所谓的手套膜，瀑布膜，而是取出一小团，撑，用手指轻轻力度均匀地向四周撑薄直至撑出一个小洞，洞口边缘必须必须光滑！光滑！没有锯齿状，就为之好了

11. 洞口边缘光滑无锯齿，面温一定要控制好，过高或低都不行，25/26度为好

12. 23.7度。中种比较容易控制面温，往中间收圆开始一发，28度/30P20。即30分钟后折叠翻面继续发20分钟

13. 完成

14. 撒粉，倒出桌面排气分割，称重均分6块，每个160克左右，滚圆

15. 盖好松弛15分钟

16. 拍，排气，擀开翻面，进行第一次擀卷，盖好松弛15分钟

17. 拍，排气擀长，翻面，第二次擀卷，所有方向都要统一，接口朝下放入模具内

18. 二发，36度湿度70%左右，8分满

19. 烤箱提前预热，西门子200/28，入炉时同时加一块烤盘在最上层隔热。风炉UNOX直接170/26。

20. 软妹子

21. 组织很满意

22. 黄金线刚好

23. 组织是我想要的

24. 要是组织好面团一定要揉到位

25. 想躺上去么

26. 好梦🤣

27. 我不喜欢金波盒，上色比黑平模差太多