【快手面包】系列
爱吃肉桂卷,但没时间(懒)发面、整形,就由昨天的基础主食快手面包繁衍出来一个肉桂卷快手面包。
适合给想吃口甜食,但又不想吃外卖那种的情况。
(话说,好久没写新的快手面包了,憋了一堆各种搭配的灵感)
【味道】
当然是肉桂卷味了,口味比以前做过的面包版本要更清淡一点,面包版本在下面
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《瑞典肉桂卷》食谱:
《焦糖胡桃肉桂卷》食谱:
最喜欢吃表面烤到香酥的焦糖山核桃。
这面包主要难在照相,烤完这个香。
面包主体部分很淡,主要就靠馅儿里的一丝丝甜味,若隐若现比较够回味吧。
喜欢甜口的,还可以把面包主体用糖增加。
甜味算是比较中间偏淡吧,没有面包那款甜,可以根据个人口味增减下面配料中的红糖混合物中红糖的量。
【口感】
和昨天的主食快手面包差不多,略微松软一些。
如果喜欢风味浓、口感更软的话,多加40克左右的黄油。
【模具】
所用模具为Fat Daddio's Anodized Aluminum Bread Pan 吐司模具
尺寸: 6 3/8 x 3 3/4 x 2 3/4 Inch(16 x 9.5 x 7厘米)
比以前的大部分快手面包食谱用的模具要小,所以烤的时间就短些。
其它快手面包合集:_list/102450607/
快手面包新手,建议先看一遍有关原理知识。同样,有任何问题前先读几遍:
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml(毫升)
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml(毫升)
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml(毫升)
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升)
1/2小勺 = 2.5ml(毫升)
1/4小勺 = 1.25ml(毫升)
一小撮,食指和拇指捏起来的量
用料
红糖混合物 | |
肉桂粉 | 1小勺+1/4小勺(喜欢肉桂味浓的人可以多加1小勺左右) |
红糖 | 30克 |
坚果混合物 | |
山核桃碎或夏威夷坚果 | 30克 |
橄榄油 | 1/2小勺 |
海盐(细的或现磨略粗的都可以) | 1指甲盖 |
上面的红糖混合物 | 1小勺(量可以随意来) |
干性材料 | |
全麦面粉 | 135克 |
中筋面粉 | 60克 |
肉桂粉 | 1/2小勺 |
细海盐 | 1/2小勺 |
无铝泡打粉 | 3/4小勺 |
小苏打粉 | 1/4小勺 |
湿性材料 | |
无盐黄油 | 25克(溶化液体状) |
大号鸡蛋 | 2个,带壳生重55克/个(室温) |
全脂牛奶 | 110克(室温) |
蜂蜜 | 30克 |
香草精 | 1小勺 |
白醋 | 1小勺 |
肉桂卷快手面包丨健康·烘焙的做法
【做红糖混合物】
小碗里,混合红糖和肉桂粉拌匀。【做坚果混合物】
混合山核桃、橄榄油、海盐混合匀后,拌入1小勺步骤1里的红糖混合物。
确保每个山核桃都裹上了糖粒。【混合干性材料】
在搅拌盆里,拌匀所有干性材料。
注意:如果泡打粉拌不匀,会发苦。【混合湿性材料】
在大碗里,把除白醋外的所有材料拌匀。
注意:所有材料都是室温。
千万不要先把白醋和牛奶混合(尤其是热牛奶),那样会直接结块,变成茅屋奶酪了。
然后,再把白醋加入湿性材料中拌匀。【预热烤箱】
烤箱预热350华氏度/175摄氏度;
烤架放中间;
模具抹油或垫烘焙纸备用;
模具不需要用盖子。【搅拌】
把湿性材料倒入进干性材料中,切割式按压搅拌(不要画圈搅拌),拌到还微微能见到一点干粉即可,不要过度搅拌!
面糊的状态是较稠,几乎不流动。
取一半面糊倒入模具,在上面均匀撒3/4左右的红糖混合物。再把剩下的一般面糊倒入模具,抹平表面,放入坚果混合物和剩下的红糖混合物。
用勺子背面轻轻把坚果压实些,这样烤后不容易掉。【烤制】
烤35-40分钟,用牙签插入面包中心能干净带出即可。
注意:烤的时间受模具形状、深浅、宽窄、烤箱实际温度、食材温度等因素影响。我所用时间是今天这个模具所用的时间。
熟的标准为用牙签插入面包中心能干净带出烤好后,拿出烤箱在模具里放2分钟,然后脱模,在烤架上放凉。
快手面包表面有裂痕是正常的。没有裂痕反而是可能出筋了。
【保存】
切片(切时表面的山核桃粒会掉些,收集起来拌酸奶吃)。
冷藏保存3天左右,吃时微波炉加热15-20秒即可恢复松软。
也可以烤一下吃。
不建议冷吃。面包死沉、加时烤很久中间还湿、组织成透明有筋度的样子,如图,里面这样的组织为典型的失败案例。
最大可能是搅拌过度,详见:
小贴士
1,山核桃可用核桃替换。
2,可以用低脂或脱脂牛奶,但是风味会差些,口感会粗糙些。
3,因为用的黄油,所以冷藏和室温时都会比用液体油偏硬,加热后就柔软了。
4,【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种,常温下的固体油(黄油、椰子油、牛油猪油等)和液体油(植物油、花生油、橄榄油等)。
固体油之间可以互换,但是味道会有区别,口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换,也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相,影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手,绝对!绝对!不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉,替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换,但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者,不建议随意更换。
【常见失败原因】
①面包过湿,烘焙纸都是水。
可能原因:香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多
②面包外面糊了,里面没熟。
可能原因:烤箱温度过高
③面包像死面一样有透明的筋度。
可能原因:搅拌过度/液体太多
④比食谱时间延长超过10分钟,面包里面还是湿的,出炉回缩。
可能原因:香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多
⑤吃着有苦味。
可能原因:泡打粉品牌问题/泡打粉没拌匀
⑥面包没膨胀起来,是死面
可能原因:泡打粉或小苏打粉过期
⑦面包体积矮小
可能原因:模具偏大