Quick bread系列。
口味清淡的主食类面包。上次被小龙嫌弃的无面粉西葫芦面包没想到大家也喜欢,咱还真是“臭味相投”。
这个100%全麦版是正常口感了,像糕点尤其像枣糕,非常软糯湿润。
我用的超市最常见的并有且仅有的一种枣:椰枣(date,别名:伊拉克枣、海枣、波斯枣)。大家可以选自己喜欢的枣用,普通红枣甜度低,粘度小。
灵感来自thefullhelping,改动不少,尤其是健身汪们关心的糖油用量,改后版本获小龙approved,重口感味道的他也觉得当早饭好吃。
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml(毫升)
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml(毫升)
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml(毫升)
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升)
1/2小勺 = 2.5ml(毫升)
1/4小勺 = 1.25ml(毫升)
所用模具为8*4inch(20*10厘米)吐司模。
西葫芦丝可以用胡萝卜丝代替。
快手面包新手,建议先看一遍有关原理知识:
用料
浸泡椰枣部分 | |
椰枣 | 80克,切成小块 |
开水 | 400克(注意看步骤4,不是把所有水放面包里) |
亚麻籽糊部分 | |
亚麻籽粉 | 10克 |
泡枣的水 | 40克 |
干性材料 | |
全麦粉 | 260克 |
无铝泡打粉 | 2.5小勺 |
鲜姜末(提鲜用,不会吃出姜味) | 1小勺 |
海盐 | 1/2小勺 |
湿性材料 | |
苹果醋或白醋 | 1小勺 |
全脂牛奶(室温) | 180克 |
蜂蜜或枫糖浆 | 20克 |
椰子油或橄榄油(融化的) | 10克 |
西葫芦 | 150-200克,擦细丝 |
100%全麦蜜枣面包丨健康·烘焙的做法
图里为所用西葫芦样子。
和国内常见的青绿色皮的西葫芦略不同,水分少。
如果用浅绿色皮的西葫芦,擦丝后,用手把西葫芦丝的多余水分挤掉,用厨房纸巾吸一吸。
用图里的西葫芦话,擦丝后直接用就可以,不需要挤干水分。烤箱预热350华氏度/175摄氏度。
模具抹油或垫烘焙纸备用。小碗里,用开水浸泡枣,水量没过枣略多些即可,静置15-30分钟。
浸泡后,把枣沥干,取40克泡枣的水和亚麻籽混合,备用。
在搅拌盆里混合所有干性材料,拌匀。
在大碗里混合苹果醋和牛奶,用蛋抽抽打下到起泡沫,加入蜂蜜、椰子油、亚麻籽粉混合物,拌匀。
把液体混合物、枣、西葫芦丝一起倒入干性材料中,拌匀到不见干粉即可,不要过度搅拌。
面糊状态为不会流动的粘稠状,所有材料都能粘在一起,不会干到有撒块。把面糊倒入模具,把面糊表面抹平。
烤50-60分钟,到表面呈金黄色,用牙签插入能干净带出,脱模时能轻易倒出来。放烤架上彻底放凉!再切片。
密封冷藏保存3-5天,或冷冻保存。
(不彻底放凉,面包里面会像没熟)
小贴士
成品甜度低,都靠时不时吃到的枣粒有甜度。喜欢甜口的可以适当增加椰枣用量或糖量。
【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种,常温下的固体油(黄油、椰子油、牛油猪油等)和液体油(植物油、花生油、橄榄油等)。
固体油之间可以互换,但是味道会有区别,口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换,也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相,影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手,绝对!绝对!不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉,替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换,但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者,不建议随意更换。