一次发酵汤种炼乳吐司美味好吃的做法大全，一次发酵汤种炼乳吐司做法图解

含水量＝（水250+90*0.9+炼乳80*0.35+蜂蜜15*0.2+鸡蛋55*0.75）/540＝73%

用料  

一次发酵汤种炼乳吐司的做法  

1. 微波法制作汤种：
   
   40克面粉+250克水放入碗中搅拌均匀，放入微波炉内叮3个中火1分钟，中间拿出搅拌均匀，盖盖放凉备用。
   汤种可以断续滴落，痕迹不会马上消失。
   汤种一定要放凉，可放入冰箱降温。

2. 面团揉出手套膜。
   除黄油外，所有材料放入面缸中，小熊和面机20分钟，揉至扩展阶段。
   加入黄油20分钟，揉至出手套膜。
   和面机不要盖小盖子，以利于散热。

3. 不用松弛，直接分割成六等份。

4. 用折叠法滚圆，保证面团的松弛度。

5. 松弛10分钟。

6. 我一般是盖一块厚的打湿的茶巾。

7. 边擀边拉至40厘米，卷起。松弛15分钟。

8. 第一次擀卷。

9. 再次边擀边拉至50厘米，卷起，有好多层。

10. 烤盘放沸水，烤盘上放烤架，吐司不盖盖放在烤架上，38℃发酵功能90分钟。

11. 发酵至八分满。
    

12. 烤箱预热入下层，上下火180度，38分钟。

13. 拉丝效果不错。