蛋黄酥月饼用的油豆沙美味好吃的做法大全，蛋黄酥月饼用的油豆沙做法图解

多次试做得出的方子，包括去涩味，甜度，粘性等。细节太多，我只记录要点，不明白的加我微信再问我。这个方子做出来的豆沙大概在680克左右。

用料  

蛋黄酥月饼用的油豆沙的做法  

1. 红豆加水浸泡一晚上。

2. 沥干水分，加入主锅，加入500克水，15分钟100℃反转速度1，煮开后再沥干水分，去涩味。

3. 将沥过水分的红豆再加入主锅，加入500克热水，盖上量杯盖，30分钟100℃速度1煮熟，。2分钟速度10打细。打的过程当中根据实际情况，可能会出现空转情况，暂停一下，用刮刀棒压下去再打磨。

4. 加入125克猪油或黄油或花生油，糖（125克麦芽糖和125克细砂糖），30分钟V速度3。炒到豆沙纹理清楚。

5. 倒入不粘锅，小火翻炒大约8分钟，到豆沙成团，用铲子按压有油亮感。放凉后密封冷藏保存。