这款豆沙含油较多,是油豆沙,适用于月饼和蛋黄酥的馅料
红豆是干的,不用提前泡
一份红豆沙,做了24个80克的蛋黄酥
用料
红豆 | 300克 |
盐 | 5克 |
麦芽糖 | 145克 |
白砂糖 | 100克 |
玉米油 | 125克 |
水 | 1500克 |
红豆沙(月饼蛋黄酥用)的做法
干红豆不用泡,洗净,入主锅,加1500克水,60分钟/Vorama/反转速度2,不盖量杯盖。将红豆煮熟
用网锅沥出多余水份,煮软的红豆、玉米油和麦芽糖一起入主锅
盖好量杯盖,1分钟/速度10打磨细腻
用网锅代替量杯盖防溅,80分钟/Vorama/速度2.5翻炒(或者用小美炒40分钟,再用平底锅最小火收干,会快一些)
如何判断炒好?温度降到不烫手时,豆沙可以捏成团并不变形就好了。不同的豆吸水性也不完全一样,步骤3的时间仅供参考