油豆沙（广式月饼、蛋黄酥）易做又好吃的窍门

广式和蛋黄酥的馅料要炒干一些，因为放置过程中馅料中的水分会转移到饼皮上面，广式馅料太湿饼皮软烂保质期短，蛋黄酥馅料太湿饼皮不酥脆

用料  

油豆沙（广式月饼、蛋黄酥）的做法  

1. 红豆洗净不用泡发直接加1000g水放入高压锅上汽中小火压20分钟

2. 出锅的红豆连水趁热倒入搅拌机连同玉米油白砂糖麦芽糖一起打成细腻的糊糊，打不动就加点水，我的可以打得动

3. 倒入不粘锅里中小火画圈炒糊糊

4. 时不时的把边缘刮下来铲两下锅底以免有锅巴

5. 画圈炒至馅料不粘锅的边缘微微出油转小火（如果你手速快也可以继续中小火，但是如果跟不上出油速度就会造成油馅分离）

6. 改为翻炒，把边缘出油的翻到中间以免大量渗油，这个状态可以做包子

7. 炒到这个样子就基本OK了，软硬如耳垂。成品大概780g，如果不确定状态可以中途拿出来称重，重了就再炒一下。

8. 放入保鲜袋挤出空气放凉备用，我的手速本次炒馅料大概花了30分钟左右

9. 使用前将豆沙像揉面团那样揉成橡皮泥那样的柔软度就可以使用了，一定要揉，这是决定豆沙口感的关键
   如果是冷藏过，你会发现豆沙都散了，没关系，揉它，就会恢复了

10. 揉好的，光滑油亮油亮的