8寸戚风蛋糕-超详细了美味好吃的做法大全，8寸戚风蛋糕-超详细了做法图解

📢大家注意读这些注意事项、这里私信告诉我我加你。我给大家发视频讲解

‼️蛋白盆必须干燥、无水无油
‼️蛋白打发程度、影响蛋糕的成败、高度
‼️蛋黄糊的面粉不要搅拌出筋、也会影响高度
‼️蛋黄糊与蛋白的混合、只能是翻拌、不可以画圈搅拌
‼️烤好的蛋糕必须倒扣、以免回缩严重
‼️为什么会空心？塌腰？
1⃣没烤熟、时间不够
2⃣蛋黄糊没有搅拌好
‼️为什么我的戚风蛋糕开裂、下面我告诉你不要在意是否开裂
1⃣这种蛋糕烤裂了正说明你做对了配方，并且已接近于高手的水准了（面点师们经常需要把蛋糕烤到自然地开裂那种恰到好处的状态，而业余者想达到这样的效果往往可遇而不可求），通常这样只是因为你加入的湿面团超出了烤模的容量而已。（📢我也是在网上看到的、所以我也不那么纠结了）
2⃣谁说戚风蛋糕不能裂的？标准戚风烟囱模，标准炉温，肯定是裂开的呀！只不过脱模后挥刀斩裂开部分不也就美型了吧。
如果你一定要做不裂开的，也很容易，蛋白打发不要过硬，蛋糕糊配方稀点，炉温降下来，但口感也就变了。或者，换个模具，比如用烤盘烤，就算裂开，一会也也恢复了

用料  

8寸戚风蛋糕-超详细了的做法  

1. 把所有备料、事先按克数分好备用、这样不会在制作过程中耽误时间、或有误差

2. 牛奶与玉米油倒入盆中、顺时针一个方向用手动打蛋器打匀、

3. 牛奶与玉米油完全混合的状态、

4. 加入糖、顺时针方向、使糖与其充分混合至糖溶化

5. 倒入面粉、仍是手动打蛋器、顺时针一个方向、将面粉与液体混合均匀‼️注意只要均匀就可以、不要搅拌太久、以免出筋、戚风蛋糕是否成功、这个也是关键

6. 几下均匀了就可以了、

7. 倒入蛋黄、顺时针一个方向、混合均匀、也是不要拌的太久、4、5圈均匀就行

8. 然后加入香草精（加香草精就是让味道更高贵一点😜，没有可以不加的、个人习惯）几下混合均匀就可以了不要搅那么久

9. 蛋清滴入2-3滴白醋（去蛋腥，加香草精呢也有这个原因之一）、电动打蛋器低速1档，打至出现粗泡这个状态（不建议高速打、是为了可以使蛋白稳定性时间更长些）

10. 出现粗泡状我们先加入、3分之一的砂糖（60g分三次加入）

11. 到蛋白泡比第一次加糖是细腻些、有淡淡的纹路时、加入第二次砂糖、开三档继续打发蛋白

12. 当纹理打发到如图更清楚些时、把最后的砂糖全部倒入、还是三档打发、

13. 打到有这样的弯钩状态后、打蛋器调到1档、再稍微打一会、，蛋白最佳状态、蛋白是有光泽的

14. 1档打几圈后、再看一下蛋白、这个挂在蛋头上的尖呈现的是这个状态的时候、蛋白就打发好了、切忌不要打过了

15. 将3分之一蛋白加入到蛋黄糊中、用翻拌的手法、‼️千万不可以画圈搅拌、几下拌匀就行、

16. 然后将它们都倒进剩余的3分之二蛋白中、翻拌均匀、翻拌翻拌翻拌、（这个时候 就可以将烤箱预热了、我们要放在下层烤、以免蛋糕烤制过程中长高与上管距离太热、导致表面温度过高、糊掉）

17. 倒进模具中、震两下、将大的气泡震出来

18. 烤箱底层烘烤、烤盘上放一碗水、增加一点湿度、最后蛋糕放入烤箱、160度预热、调节到140度烤55分钟、（温度视自己烤箱温度而定、如果20多分钟过去颜色已经深了很多、将温度、10度、10度降，不要一下降太多）

19. 蛋糕从烤箱拿出时迅速震一下、然后马上倒扣、凉透后出膜、（‼️倒扣要快、就是为了以免蛋糕会回缩、这也是为什么有的亲说为什么我的蛋糕凉了就缩了的原因之一）

20. 这个是做的6寸的、方子减半、蛋要3个