8寸戚风蛋糕,零失败美味好吃的做法大全,8寸戚风蛋糕,零失败做法图解

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8寸戚风蛋糕,零失败的做法步骤图

用料  

鸡蛋 5个每个55克左右
细砂糖 20克蛋黄
细砂糖 50克蛋白用
玉米油或色拉油 40克
纯牛奶或者水 40克
低筋面粉 80克
柠檬汁 几滴

8寸戚风蛋糕,零失败的做法  

  1. 将蛋白蛋黄分开,接触蛋白的所有器皿一定要无水无油

  2. 蛋黄糊部分,将糖一次性加入蛋黄中,用手动打蛋抽搅打至糖溶化

    8寸戚风蛋糕,零失败的做法步骤图 第2张
  3. 加入水搅打约三四分钟

    8寸戚风蛋糕,零失败的做法步骤图 第3张
  4. 油分三次加入,每次搅扮至看不到油为止

    8寸戚风蛋糕,零失败的做法步骤图 第4张
  5. 筛入面粉,面粉分三次过筛至蛋黄液中

    8寸戚风蛋糕,零失败的做法步骤图 第5张
  6. 用手动蛋抽划十字或Z字

    8寸戚风蛋糕,零失败的做法步骤图 第6张
  7. 第三次过筛后的面粉搅拌后应该就看不到面粉颗粒了,记住手法,十字或Z字

    8寸戚风蛋糕,零失败的做法步骤图 第7张
  8. (滴几滴柠檬汁,去腥,也可以省去)50克糖分三次加入蛋白中,第一次加入三分之一糖是蛋白打至大眼泡状

    8寸戚风蛋糕,零失败的做法步骤图 第8张
  9. 继续高速打发至略有纹路再加入三分之一

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  10. 继续打发,提起来有个滴落的大钩状再加入最后剩下的三分之一

    8寸戚风蛋糕,零失败的做法步骤图 第10张
  11. 蛋白打发至如图状态,蛋白霜变成直直的不会弯曲的样子,但是不是特别短,现在蛋白是9分湿性发泡。打蛋盆里的也是挺立的尖尖角,熟练的童鞋现在就可以混合蛋白蛋黄了,不熟练的建议再用一档打几秒。主要怕混合的时候手法不熟练消泡。但是千万不能打过了,打过了就没有光泽一块一块的。那就不能用了。

    8寸戚风蛋糕,零失败的做法步骤图 第11张
  12. 蛋黄糊和蛋白糊混在一起的时候,重点是手法,而且时间不宜过久,时间久了容易消泡,用刮刀采用翻拌的手法,这时候可以预热烤箱了

    8寸戚风蛋糕,零失败的做法步骤图 第12张
  13. 取三分之一蛋白放至蛋黄糊中,翻拌至均匀

    8寸戚风蛋糕,零失败的做法步骤图 第13张
  14. 全部再倒回蛋白糊中

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  15. 搅拌均匀,刮刀采用翻拌的手法,不要画圆圈,会消泡的

    8寸戚风蛋糕,零失败的做法步骤图 第15张
  16. 将翻拌好的蛋糕糊倒入戚风模具中,入烤箱前距离台面15公分左右振一下,(一定要用这种阳极模具,黑色的不行爬的矮),预热烤箱130度,5分钟左右,放到倒数第二层(不是中层,三层烤箱的放最下层吧,底火调低一点)25分钟,155度继续35分钟,(注意:是130度25分钟,再转155,继续35分钟)

    8寸戚风蛋糕,零失败的做法步骤图 第16张
  17. 出炉,正面向上,底在下,距离地面40公分左右,垂直落下(自由落体),马上拿起,马上倒扣,超出模高的, 建议放三个碗,将模具悬空,,,,一定要凉透脱膜

    8寸戚风蛋糕,零失败的做法步骤图 第17张
  18. 晾凉后脱模

    8寸戚风蛋糕,零失败的做法步骤图 第18张

小贴士

1.烤制过程不能开烤箱门,否则易回缩

2.放倒数第二层,如果烤箱一共就三层请放最下层

3.模具不用抹油,洗干净把水擦干或凉干就可以

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