简单易学的可可味戚风蛋糕美食做法

戚风是蛋糕里面口感最好的，做腻了戚风就换种口味来一下

用料  

可可味戚风蛋糕的做法  

1. 食材准备，将可可粉预溶解在牛奶里面备用。蛋白和蛋黄的碗都需要干燥无油

2. 蛋黄蛋白分离，鸡蛋一定要新鲜的，冷藏与常温都无所谓，蛋白里面不能有蛋黄，一点点打发蛋白，都不能干性发泡。

3. 30克细砂糖加入蛋黄中搅拌到无颗粒

4. 加入植物油搅拌，这里用的葵花籽油也挺好，不一定要玉米油、橄榄油之类的。图片还有点油未乳化可以看到油珠，需要继续搅拌，手法无所谓

5. 加入溶解了可可粉的牛奶，我的都是常温溶解的，所以有些可可粉沉淀，Z字型快速搅拌均匀

6. 混合后的蛋黄糊搅拌开始出现泡泡基本就可以了

7. 接着蛋黄糊加入玉米淀粉和低粉，先各加入一半过筛，然后轻轻的混合

8. 把剩下的玉米淀粉和低粉加入蛋黄糊中，轻轻搅拌到无干粉，然后快速Z字搅拌到充分混合，无颗粒，静置备用

9. 预热烤箱上下火到145度，打发蛋白，用高速档打发出粗泡泡

10. 加入1/3细砂糖（60克）继续打发，中间不用用不用换档，打发到泡泡变细

11. 加入1/3细砂糖继续打发到出现纹路

12. 加入1/3打发到干性发泡，打蛋器感觉到阻力，倒扣不流动

13. 打发好的蛋白和搅拌好的蛋黄糊准备混合

14. 先加入1/3蛋白到蛋黄糊中，轻轻翻拌

15. 将剩下的蛋白全部加入，翻拌，到无明显不均

16. 装杯，7分满差不多了

17. 烤箱预热到145度，放入烤箱145度50分钟

18. 如果不想蛋糕开裂可以，先温度110度等到蛋糕发起再加高温度。具体可以自己尝试，我比较喜欢表面这种酥脆，随意开裂味道更好

19. 可可粉不多，颜色比较浅，喜欢可可的味道可以适当多加，这个配方加到6克没问题，可可味道会很浓了

小贴士

1.鸡蛋新鲜，越新鲜越容易打发
2.洋鸡蛋蛋白比较多
3.蛋白里面不能有蛋黄、水、油，否则不能干性起泡
4.蛋黄蛋白混合的时候记得翻拌，划圈容易消泡
5.玉米淀粉是防塌陷
6.喜欢里面口感湿一点可以用这个配方，喜欢干一点可以将牛奶减少到120克