简单易学的可可戚风蛋糕美食做法

戚风蛋糕其实很简单，注意以下几点是一般不会失败的：
1⃣打蛋盆、打蛋器注意无油无水
2⃣蛋黄分离干净，蛋清不能有蛋黄残留
3⃣蛋清打发到位，很多人对打发蛋清还是掌握不好
4⃣用后蛋法，后蛋法一点也不麻烦，非常好用，做出来的蛋黄糊细腻、无疙瘩


此方可以做一个8寸戚风圆模

用料  

可可戚风蛋糕的做法  

1. 烤箱上下火160度预热

2. 蛋黄90克、蛋清170克分离用两个盆装好，这里有个小技巧告诉大家，鸡蛋平常放冷藏室冷藏，做蛋糕的时候用不需要回温，冷藏过的蛋黄比较结实，不容易弄破，常温下的鸡蛋比较水，蛋白打发不稳定，蛋黄也容易弄破
   
   鸡蛋冷藏使用❗冷藏使用❗

3. 低筋面粉80克、可可粉20克倒入一个盆里大致混合均匀

4. 牛奶、玉米油倒入一个盆里

5. 用手动打蛋器混合均匀，这一步称之为乳化，看我发的图片是完全混合均匀的

6. 面粉和可可粉过筛加入牛奶和玉米油混合物中搅拌均匀，没什么特别讲究的手法，轻轻混合均匀就可以了，太用了会把面粉溅一身哦，哈哈哈，如图这样，看起来很干、结团，没关系的，把蛋黄加入后就顺滑了，但是要记住一定要搅拌均匀了，看不到干粉

7. 把蛋黄加入后的蛋黄糊是非常细腻有光泽的，没有颗粒，不需要过筛
   
   这里用后蛋法就是有这个好处，不要过筛，过筛过程中蛋黄糊很容易起筋的

8. 接下来就打发鸡蛋清，细砂糖分3次加入，其实加入细砂糖的时间没有非常讲究，第一次起大粗泡就可以加入三分之一细砂糖了

9. 蛋清开始细腻后加入剩余一半细砂糖

10. 蛋清开始有纹路后加入最后一次细砂糖

11. 打好的鸡蛋清是这样的

12. 用刮刀铲起边上的蛋清是不会泻下来的

13. 完全不会泻，如果会泻下来，那就是没打发到位

14. 加入三分之一打发好的蛋清至蛋黄糊，可以用手动打蛋器混合均匀，手法看我小视频，一边转动打蛋盆，一边用手动打蛋器混合，2点钟方向至8点钟方向，和用刮刀是一样的，挑起后敲下去

15. 大致混合均匀后用刮刀把边边和盆底的蛋黄糊刮进来混合均匀，盆底一定要刮到，不然混合不均匀烤出来的戚风会有结块的

16. 接着用手动打蛋器把蛋清打几下，便于继续混合

17. 最后蛋黄糊倒入蛋清里用刮刀混合均匀就可以了

18. 入模送入烤箱烤60分钟左右

19. 烘烤到一定阶段蛋糕会不再往上爬

20. 1小时左右明显回落后就可以出炉倒扣晾凉了
    
    温度和时间都只是个参考，最重要还是要看状态，蛋糕回落是个参考值，还可以插根竹签进去抽出来没带蛋糕屑就是熟了

21. 做了个戚风裸蛋糕🎉