简单易学的草莓巧克力蛋糕卷美食做法

自用 草莓换成车厘子就是黑森林蛋糕卷
奶油这么做要隔夜！！后打发非常好吃！而且非常稳定 做抹面非常适合
11寸金色烤盘
卷会开裂还有一个原因奶油放太多 或者蛋糕斤太厚了 可以把蛋糕混合液多的做成杯子蛋糕吃掉
卷裂好像不太要紧 能成圆就好
会有巧克力淋面不太看得出来
口感很有层次 能尝到酥脆的帕林内和绵软的蛋糕
还有黑巧克力的微苦，草莓酱的清新酸甜和白巧克力奶油的香甜

用料  

草莓巧克力蛋糕卷的做法  

1. 将150ml淡奶油加入半根香草 小火加热到微微沸腾后加入白巧克力融化，加入泡好的吉利丁，（片的话先冰水软化后沥干），白巧克力奶油混合液45度左右加入，
   巧克力45度左右液体中就能融化
   融化后加入150ml冰箱冷藏的淡奶油
   用均质机融合后，放入冰箱冷藏过夜
   没有就自己过筛

2. 杏仁酥粒
   将材料混合后加入食物搅拌机45s后，倒在桌面上，擀开到3mm厚，放入冰箱冷冻

3. 切小块后烤箱180度20分钟

4. 晾凉后备用

5. 帕林内
   熬焦糖后加入坚果
   

6. 用均质机或者破壁机打成酱

7. 取出帕林内75g和60g杏仁酥粒加入30g融化黑巧克力，用厨师机混合后压平至3mm
   冷冻，切成适合蛋糕卷的大小，帕林内酥片可重复使用

8. 巧克力蛋糕卷
   蛋白分离后 放入冰箱冷冻层
   烤箱预热160摄氏度左右
   混合蛋黄糊材料过筛，混合顺序随意，
   蛋白加入塔塔粉和蛋白粉，没有也无所谓，可以加点白醋或者柠檬汁
   打发至湿性与中性之间，提起小弯钩，太硬会开裂.
   混合蛋黄糊和蛋白
   160度中层25分钟左右
   

9. 取出微微晾凉，抹上草莓酱
   打发隔夜冷藏巧克力甘纳许
   抹好后冰箱冷藏过夜或者冷冻一小时
   

10. 巧克力淋面
    融化巧克力加入微微沸腾淡奶油
    凉至45摄氏度加入黄油 用均质机混合均匀
    凉至35摄氏度
    取出巧克力卷淋面(可重复利用)
    撒上巧克力碎
    放入冰箱，冷冻冷藏你随意，就是定型的

11. 组装蛋糕卷和帕林内，在巧克力卷上挤上奶油，用勺子挖空奶油挤入草莓酱，放上新鲜草莓