玫瑰覆盆子玛德琳(PH大师•减糖油版)美味好吃的做法大全，玫瑰覆盆子玛德琳(PH大师•减糖油版)做法图解

玛德琳是一款来自法国东北部的贝壳形小蛋糕，这款玫瑰覆盆子味玛德琳(Madeleines Ispahan)，来自糕饼之神Pierre Hermé。Ispahan是大马士革玫瑰的一种，多重粉色花瓣，芬芳四溢。饼神从1987年开始研制以Ispahan为灵感的点心，10年后他推出了著名的Ispahan马卡龙，玫瑰、覆盆子、荔枝的结合。从那以后，他又开发了一系列Ispahan family的甜点，大概有40多种，我们就从经典又好做的玛德琳开始吧～

✅ 很好吃的，口味独特，自用送礼极佳

✅ 已适当减糖油。大师原版较甜，感觉🉐️配点儿咖啡，调整后空口吃无压力，配咖啡也不觉得淡。再减，就不是玛德琳了，口味口感要保证，想减肥就少吃两粒😂

用料  

玫瑰覆盆子玛德琳(PH大师•减糖油版)的做法  

1. 🔸 低筋面粉与泡打粉混合均匀过筛。
   🔸 砂糖、转化糖、香草精、全蛋液加入碗里，手动搅拌均匀即可，不要过度搅拌打发鸡蛋。
   🔸 加入过筛后的面粉，混合均匀至干粉消失(可画Z字)呈浓稠泥状。
   
   ✅ 边加面粉边搅拌，不容易结块。
   
   ✅ 泡打粉不要减，鼓起来就靠它了。无铝泡打粉吃吃无碍。
   

2. 🔸加入牛奶、玫瑰水5g/1小勺，混合均匀，再加入澄清黄油，搅拌均匀。
   
   ✅ 所有液体常温，不然容易油水分离。
   
   ✅ 玫瑰香精有很多种，推荐用酒精成分少的。我用的是Cortas玫瑰水，使用其它玫瑰香精先少放点❗️宁少勿多，点到为止，自己尝尝慢慢加❗️
   
   ✅ 澄清黄油/印度酥油/ghee🍑可以买也可以自己煮，它比用普通黄油更香。用普通黄油的话，微波加热先融化成液体，放凉些再加入。
   
   ✅ 不建议再减油，再减就不香了。

3. 🔸最后加入干燥的覆盆子(搓碎先)，稍微翻拌均匀。做好的面糊不需要冷藏，静置15分钟。
   
   🔸面糊静置的同时，烤箱预热200C/390F, 同时准备模具。我用的是chefmade，不需要做任何事不用涂油抹粉的。如果对自己模具不是太有信心，可以抹一层融化的黄油，再筛上薄薄的面粉，涂植物油的话不需要筛粉。
   
   🔸静置后的面糊装入裱花袋，剪小口挤入玛德琳模具，直接用勺子挖也行，装8分满，狠狠震几下震出大气泡(否则烤出来贝壳面会有孔哈，倒不影响口味)
   
   ✅ 图中当时正好没有冻干覆盆子，用的是新鲜的(擦干水份)，用量翻倍到30-35g差不多，也很好吃。
   
   ✅ 大神的面糊不需要冷藏，但是冷藏了也ok，还可以过夜，冷藏后稍微回温变流体后再烤

4. 🔸烤箱中层200C/390F, 烤12分钟左右，小肚子鼓起，表面上色即可。
   
   ✅ PH原方是烤6分钟，可能是针对比较小的扁贝壳模，我用的Chefmade/学厨圆形贝壳模容量较大，需要12分钟。建议大家根据自己的模具，6分钟时去看一下，适当延长，以膨胀上色为准。

5. 🔸玛德琳的存储：
   
   刚出炉的玛德琳马上吃是最好不过了，贝壳面脆脆的，内里温软，玫瑰的香味超级诱人🤤
   
   ✅ 吃不完的冷却至室温后，放密封保鲜袋，室温保存，无需冷藏，保存3天木问题。天气太热请放冰箱。
   
   ✅ 冷掉的玛德琳会变得很硬，跟小石头似的😂放密封袋后第二天会回油，就是一个柔软的小蛋糕，吃的时候🉑️微波低火加热。

小贴士

常见问题：

1⃣️ 贝壳面有气孔👉🏻震的还不够

2⃣️ 贝壳面上色太深👉🏻下火太足(我的烤箱不分上下火)，可以多垫一个烤盘，或放在上层/偏上层烤，远离下火