黄金南瓜奶油蛋糕卷儿🍰（11寸长方形浅盘）消耗淡奶油！美味好吃的做法大全，黄金南瓜奶油蛋糕卷儿🍰（11寸长方形浅盘）消耗淡奶油！做法图解

好久没做蛋糕了，正好为了消耗前两天做吐司剩余的淡奶油，也为了消耗家里存了好久的南瓜，心血来潮做个南瓜口味的奶油蛋糕卷儿，虽然热量可不低，但是偶尔放纵下也不为过。😅

这个用量可以用11寸长方形23*28厘米浅盘，切分去掉两边，厚度约3厘米的6个蛋糕卷🍰（或者根据自己想要的厚度切分）

用料  

黄金南瓜奶油蛋糕卷儿🍰（11寸长方形浅盘）消耗淡奶油！的做法  

1. 南瓜去皮蒸熟，（一次性多蒸出来一些，后面分两次称量）水分大的入不粘锅小火翻炒去除水份，根据南瓜甜度酌情加入细砂糖调味。

2. 准备称量食材：
   1.分离蛋清蛋黄，蛋清入无油无水的容器，夏季要放入冰箱冷藏备用，冬季23度室温就好。
   2.淡奶油提前放入冰箱冷藏。
   3.准备好晾凉的熟南瓜泥，分为50克和100克两份备用。

3. 玉米油小火加热至有纹路的状态，加入牛奶搅拌乳化均匀。

4. 低粉+5克玉米淀粉混合均匀筛入奶液里，一字型搅拌。

5. 分两到三次加入蛋黄，蛋抽划一字型拌匀。

6. 筛入50克熟南瓜泥，搅拌均匀。

7. 再次过筛得到细腻的南瓜蛋奶糊

8. 电动打蛋器低速开始逐渐中高档打发蛋白：（注意事项看小贴士）
   1.鱼泡眼时加入三分之一细砂糖
   2.细腻泡沫时再加入三分之一细砂糖
   3.细腻纹路时加入最后的三分之一细砂糖和五克玉米淀粉。
   4.提起打蛋器出现大弯钩湿性发泡即可。
   5.此时可以预热烤箱，130度风焙烤10分钟。
   

9. 取三分之一蛋白霜与南瓜糊翻拌均匀

10. 将翻拌均匀的南瓜糊再倒回剩余的蛋白霜里，注意手法轻柔，抄底翻拌避免消泡！

11. 翻拌好的南瓜蛋奶糊从高处倒入铺好油布的模具里，轻轻震荡几下排出空气。

12. 放入预热好的烤箱下层，风焙烤120度25分钟，期间注意观察，边缘如果出现裂纹及时降低温度。（烤箱温度偏高，实测是130度。）

13. 出炉，震荡出热气，拎着油布对角放在晾网上完全晾凉。（如果喜欢毛巾面，此时表面垫油纸倒扣，将油布趁热揭开就会出现毛巾面。完全晾凉后再盖一张油纸，翻回来上面的油纸揭开，卷的时候让毛巾面在下面。）

14. 趁蛋糕晾凉时制作南瓜奶油夹馅：
    淡奶油从冰箱取出，加入细砂糖，电动打蛋器中高档打发至羽毛状，不流动的状态。
    

15. 加入100克熟南瓜泥，继续电动打蛋器搅打均匀。

16. 完全晾凉的蛋糕，表面盖40-60厘米油纸后倒扣，揭掉油布。

17. 涂抹南瓜奶油，注意卷的时候是从短边靠近自己的一边卷，奶油别抹太厚不好卷。
    
    👉👉另一种方法：靠近自己的一边预留3厘米左右边缘，在前面将奶油堆出来山丘状有个坡度，再提起边缘盖住小邱包裹后再卷，会更容易些！

18. （这个步骤没拍图，用之前的代替看下）擀面杖垫在油纸下面，提起蛋糕边缘包裹住奶油后，压紧第一圈，双手向后转动擀面杖卷起油纸。

19. 如图卷好后，定型3-5分钟，冬天如果奶油状态好，不必冷藏可以直接切卷儿，夏季入冰箱冷藏半个小时后切分即可。

20. 金灿灿，香甜甜的南瓜🎃奶油蛋糕卷儿，下午茶的时间，开始享用吧！

小贴士

1.加入玉米淀粉可以帮助稳定蛋白霜，防止塌陷。
2.蛋白打发到位，湿性发泡最好（大弯钩状态），避免烤得时候开裂，翻拌时注意手法力度，一定要均匀，避免消泡。掌握好蛋清打发时的温度也很关键，最佳打发温度为23度左右，用手触摸比体温稍微凉一些，因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打，如果是刚从冰箱里取出来的鸡蛋，要注意回温。蛋白打发的容器最好用不锈钢器具。
3.根据自己烤箱调整温度时间，以低温慢烤为宜，避免开裂，烤得过程中随时观察，发现周边有裂纹时，及时降低温度，周边小的裂纹不影响后期美观，可以卷入内部。（我的烤箱温度偏高，所以温度在120-180度都有可能）烤熟即可，时间大概20-25分钟，不要长时间烤，也会开裂！