消耗淡奶油的蛋糕卷美味好吃的做法大全，消耗淡奶油的蛋糕卷做法图解

给亲姐做完生日蛋糕，结果淡奶油还有很多，那就做心心念念的蛋糕卷吧，小四卷的名称来源就是全部都是4的配方，容易记，28*28的可以卷e型卷，我是27.5*22.5，做了o形卷

用料  

消耗淡奶油的蛋糕卷的做法  

1. 取4个鸡蛋分蛋清蛋白放入无油无水的盆里，蛋黄里放入10g白砂糖，玉米油、牛奶全部称重放入蛋黄盆，防止结皮

2. 蛋白用低速打散出现粗泡；转高速档打发，体积膨胀到两倍以上大，纯白色粗糙泡沫，泡沫密集；转中速，把白砂糖一次性加入，打到泡沫细腻有光泽，出现纹路会消失；转低速，打出大弯钩，出现纹路不消失，介于湿性发泡和硬性发泡之间的状态，蛋白霜就好了

3. 烤箱上下火170℃预热，10-15分钟

4. 拿出蛋黄糊，不用换打蛋头，开低速把液体搅匀；筛入低粉，手动搅拌，然后开低速达到看不出粉状，用刮刀把边缘低粉搅拌均匀，开低速打30秒，打太久面粉会起筋

5. 用60目筛网过筛蛋黄糊，用刮刀按压
   这样会更细腻

6. 拿手动打蛋器检查蛋白霜状态，结块的蛋白霜再抽打两下；三分之一蛋白霜混入蛋黄糊，抄拌均匀，不可以画圈，会消泡；再手打检查下蛋白霜，将刚刚的蛋黄糊全部倒回蛋白霜中，抄拌均匀。不可以画圈圈哦。

7. 烤盘铺入油纸，高过烤盘，从15cm高处倒入烤盘，这样可以避免大气泡产生

8. 放入烤箱，上下火170℃，23分钟

9. 淡奶油加7%的细砂糖，打发到裱花状态，不爱甜食的6%，正常标准7%，吃甜食的8%，放入冷藏室

10. 考好的蛋糕，从高空摔落，震出热气，油纸提出，打开四周，等表面不散发热气，上面虚盖一层油纸，翻面，撕下底部油纸后，如果正卷再翻面回来，需盖油纸，阻挡水分散失开裂
    

11. 放凉10分钟后，在蛋糕尾部斜切45℃，奶油从冷藏室拿出来，开始抹面，如果是o形卷，头尾两侧摸少，中间抹成堤状，中间可加入水果，然后手放在油纸下面，合并头尾，借助擀面杖将结合处朝下，整形；

12. 放冰箱冷藏半小时以上，切片食用