台式月饼绿豆椪/绿豆凸美味好吃的做法大全，台式月饼绿豆椪/绿豆凸做法图解

我平时不爱吃月饼，除了热量高之外，主要是我不喜欢豆沙馅、也不爱莲蓉馅，倒是绿豆馅让我爱不释手。加了咸咸的卤肉是台式月饼绿豆椪（又叫绿豆凸）的特色，也有人加咖喱或是肉松，也有的人加咸蛋黃，总之只要是绿豆仁做的我都喜欢，就爱那特别的香味。此配方可做15个80克的绿豆椪。

用料  

台式月饼绿豆椪/绿豆凸的做法  

1. 绿豆仁洗净，泡水至少4小时或一夜，沥去水

2. 加入1-1.5杯水，放电饭煲內像煮白米饭一样煮熟，不要太多水，以免太软。如果一次没有煮软或太干，加入少许水再煮一次至绿豆仁变软。

3. 煮软后趁热拌入糖及豬油。甜度可以自己调整。我不喜太甜，160对我来说刚刚好。

4. 放入破壁机或食物料理机中打成泥，不要打太久，否则空气太多烤的时候易爆裂。也可以不打碎直接炒，保留颗粒感。

5. 放锅中炒至收干水份，大约5-10分钟。

6. 装密封袋冰箱冷藏，如果一次做比较多，可以冷冻保存

7. 开始炒卤肉：调料中的酒与酱油膏皆使用台湾品牌，若没有，可用一般料酒及生抽取代

8. 油葱酥可以买现成的，也可以买小红葱头自己炸

9. 先炒卤肉：热锅加入1大匙油

10. 倒入绞肉拌炒，我不喜欢吃太肥的肉，所以半肥半瘦，也不要全瘦，会太干。

11. 炒至猪肉变白

12. 加入所有调味料拌炒

13. 炒均匀即可

14. 我喜欢咸蛋黃，可以随意加入，也可以不加。使用前表面喷少许酒，200度烤5分钟

15. 烤好的蛋黄会出油

16. 将绿豆馅從冰箱取出，称每份40克，搓圆，也可以做小一点的，份量自己调整

17. 将绿豆馅中间压一个小洞，放入约8克馅料，包起来，搓圆

18. 也可以加入1/4个烤好的咸蛋黄

19. 所有的绿豆馅包好卤肉，搓圆，如果不喜欢卤肉，可以做纯绿豆馅，或用其他材料如肉松取代卤肉。

20. 开始做酥皮：将猪油与低筋面粉混合。

21. 用按压的方式，将猪油与面粉混合均匀成团，备用。

22. 然后开始做油皮：将所有材料混合。

23. 揉成一个不粘手的面团。松弛10分钟。

24. 将酥皮与油皮均匀分成15等分，酥皮约13-14克，油皮25-26克

25. 油皮压成圆形，放上酥皮包起来

26. 搓圆

27. 第一次擀卷：将包好的面团圧扁，擀开面团成成条状，然后卷起来。

28. 第二次擀卷：将收口朝上，轻压定型之后，再擀开成长条状卷起来。

29. 所有的面团都必须经过两次擀卷，放松10分钟。

30. 将已经放松的面团擀开成圆形，中间放入一份馅料。

31. 像包包子一样，将收口收紧，以免烤制过程中暴裂开来。

32. 如果想要放在月饼盒中，则无需压扁，做成圆形。一个月饼大约80克重。

33. 传统的绿豆椪会稍微压成扁㘣，烤制的时候中间会凸起来，所以又叫做绿豆凸。

34. 传统的绿豆椪表面是白色，不用凃蛋液，如果喜欢表面上色微黃，蛋黄加水稀释，刷上薄薄一层在表面，不要太多。

35. 等蛋黃液干了，表面用红色食用色素装饰

36. 没有印章用筷子沾了装饰也行，入炉180度烤30-40分钟

37. 图中有2个凃了少许蛋黄液，其他是没有涂蛋液的

38. 涂上蛋液表面会上色，依个人喜好选择

小贴士

不可使用加了水的猪油，可以自己买豬板油，让卖家绞碎，回来自己熬，10分钟立马出油熬好，非常容易。注意火不能太大以免猪油太热变黄。