用虾尾寓意“凤尾”,用玉子豆腐、玉米都含有一个“玉”字,代表人生的财富。另外加了豌豆,翠绿的颜色也像极了碧绿的玉的颜色,也代表人生的财富。再加上红红的酱汁,酱汁里加入了番茄沙司的酸、甜辣酱的辣、白糖的甜、食盐的咸,预示着人们经历酸甜苦辣后,收获的人生前程似锦!
用料
玉子豆腐 | 1袋 |
虾 | 6只 |
玉米 | 1个 |
豌豆 | 50克 |
食盐 | |
白糖 | |
水淀粉 | |
番茄沙司 | |
甜辣酱 |
凤尾展翅玉满堂的做法
【准备过程】
A.虾的处理
将虾用清水洗净
用手摘去虾头、剥去虾壳,留虾尾
用牙签将虾线挑去
用小刀在虾尾部距虾头3/2的地方割开
将处理好的虾用清水冲洗干净,用食盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟
B.玉子豆腐的处理
准备玉子豆腐1袋
准备小刀1把
将玉子豆腐翻面,在包装袋所示的虚线处用小刀将包装袋割开,一分为二
用手轻轻将豆腐挤出
用小刀将玉子豆腐
均匀的分割成大小相等的小圆柱形段
将切好的豆腐段摆入盘中
C.玉米豌豆的处理
准备玉米1根,用清水冲洗干净
将玉米放入锅里,加入可以没过玉米的清水,大火烧开煮至玉米熟
将煮熟的玉米捞出,剥成玉米粒
准备豌豆50克,用清水冲洗干净
将豌豆放在煮玉米的水里略微焯烫一下,捞出备用
【制作过程】
A.玉子豆腐虾的蒸制过程
将摆入盘中的玉子豆腐,用筷子轻轻在豆腐上戳一个小洞口
将处理好的虾一个个分别插在豆腐里
锅里放入适量清水
将蒸屉放入锅里,盘放在蒸屉上,大火烧开,转中火蒸制约5~8分钟
将蒸好的豆腐虾取出
B.玉米豌豆的炒制过程
炒锅放火上,倒入适量食用油烧热
放入玉米粒
放入豌豆粒,翻炒均匀
加入食盐,翻炒均匀
加入少许白糖提鲜,翻炒均匀
将生粉与清水调成水淀粉备用
将调好的水淀粉倒入锅中,勾一层薄芡
将炒好的玉米粒放在A部分蒸好的豆腐虾中间
C.酱汁的炒制过程
摘下来的虾头虾壳
锅里放入适量食用油烧热
放入虾头虾壳,翻炒片刻
祛除虾头虾壳,留下虾油
将食盐、白糖、番茄沙司、甜辣酱、生粉和清水调成料汁
将调好的料汁倒入虾油中
用铲子朝一个方向搅拌至芡汁浓稠
将炒好的芡汁淋在盘的四周即可