腊货在南方很多地区都可以见到，但缠蹄（也叫卷蹄）只有俺们家乡才有。每逢过年，腊鱼、腊肉、腊鸡、辣蹄膀、板鸭等都会准备许多，但是缠蹄的数量比起其他腊味来，相对就少一些。这主要是制作工艺的复杂性所决定的。
用料
| 缠蹄 | 1个 |
| 干辣椒 | |
| 花椒 | |
| 香叶 | |
| 桂皮 | |
| 八角 | |
| 老抽 | |
| 料酒 | |
| 葱段 | |
| 姜块 |
缠蹄的做法
高压锅内注入凉水，将缠蹄放入锅内，加入上述调料，开锅出气后压18分钟
![缠蹄的做法步骤图，缠蹄怎么做好吃 第2张]( "缠蹄的做法步骤图，缠蹄怎么做好吃 第2张")
取出压好的缠蹄晾凉
![缠蹄的做法步骤图，缠蹄怎么做好吃 第3张]( "缠蹄的做法步骤图，缠蹄怎么做好吃 第3张")
将晾凉的缠蹄放进干净的保鲜袋里，在缠蹄上面压上8斤左右的重物，如米桶，油桶之类，搁置12小时，将其压扁
![缠蹄的做法步骤图，缠蹄怎么做好吃 第4张]( "缠蹄的做法步骤图，缠蹄怎么做好吃 第4张")
将压好的缠蹄依次解开外边的绳子和里面的纱布
![缠蹄的做法步骤图，缠蹄怎么做好吃 第5张]( "缠蹄的做法步骤图，缠蹄怎么做好吃 第5张")
将缠蹄切成薄片装盘，蘸醋吃即可
![缠蹄的做法步骤图，缠蹄怎么做好吃 第6张]( "缠蹄的做法步骤图，缠蹄怎么做好吃 第6张")
小贴士
用来压缠蹄的物体重量要适中，太重会将缠蹄压得过扁，切出来造型不美观；重量太轻，切的时候容易散开。
由于缠蹄的前期制作工艺较复杂，很少有家庭自制，我们使用的缠蹄也是委托加工点加工的。缠蹄的前期制作方法，我在网上找了一篇文章，供大家参考