孜然爆羊肉,是一道超级下饭的开胃菜,主料为羊后腿肉、干辣椒、孜然。本菜口感质地鲜嫩、麻辣咸香、营养丰富的特点,令人回味无穷。喜欢在一堆辣椒里,寻找肉片么?好吃又好玩,越辣越想吃,一吃就停不了口,轻轻松松就干掉两碗饭。
用料
羊腿肉 | |
孜然粉 | |
干辣椒 | |
盐 | |
植物油 | |
生粉 | |
蛋清 | |
料酒 | |
花椒油 |
孜然爆羊肉的做法
将羊腿肉洗净,用厨房纸擦干水份,切薄片
干辣椒剪成段
羊肉片放入盘中,加入蛋清、生粉、料酒,抓匀后腌制10分钟
锅置火上烧热,入植物油,待油温至7成热时,下辣椒炸至香味溢出
大火,下羊肉片
迅速滑散至变色
撒上孜然粉、盐、花椒油
快速兜匀,即可出锅
小贴士
1、羊肉要切得薄一些,这样便于入味、易熟。更重要的是,炒好的羊肉片四周会微微焦脆,口感非常好。
2、煸炒羊肉时,一定要大火快炒,否则羊肉很容易出水。
3、羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼、梅干菜同食,否则容易使人气滞壅满而发病;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
4、让羊肉嫩而不柴的秘决:1、用蛋清腌制;2、用大火快炒;3、待变色,立马下调料出锅。整个过程衔接紧凑,要一气呵成。