自从进了下厨房,发现下厨房里想学什么就有什么,感谢下厨房和众位大神分享出那么多美味的方子,使我学会了很多好吃的菜肴!一直打算就老老实实地待在下厨房里种草拔草,种草拔草!没想过要创建菜谱,因为我会的下厨房里都有,我不会的下厨房里也有!但是今天我这个菜鸟也决定创建菜谱啦,因为这道菜在下厨房里没有,真真没有!这道菜叫做烧锅茄~
这是我从小到大最喜欢的菜之一,我妈咪不会做!每次都是吃我大姑做的!据说这道菜只有我们老家--四川省内江市一些老一辈的人才会,我妈咪是重庆嫁过来的,她自然不会,我大姑也是跟我奶奶学的!长大后在异乡工作,常常缠这道菜,去四川餐馆里点菜也没有!那时候常常夜里回忆小时候在厨房里看大姑的制作过程,自己在异乡试过几次,味道不错,但始终觉得差了点什么!回老家了专门请教了大姑,才把材料,工序理顺了!现在,自己也能做出美味的烧锅茄啦!我自小不会做饭,结婚后才慢慢学着做,但做饭时间很少,拿手的川式家常菜也就几道而已,比如水煮鱼,子姜牛肉丝,还有这道烧锅茄子!老公说我做的最好就是这道菜,也是他最喜欢的!现在,我就将这道地道传统的川式烧锅茄分享给大家,有了这道菜吃饭不用吃肉也觉得好满足,绝对是饭扫光的下饭菜!希望大家喜欢
用料
茄子 | 2-3根 |
小米辣 | 适量 |
大蒜 | 比小米辣多一些,宜多不宜少 |
青椒 | 一个 |
郫县豆瓣酱 | 一大勺 |
植物油 | 适量 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
十三香 | 可选 |
葱花 | 适量 |
美味无比的烧锅茄子的做法
小米辣,大蒜,青椒洗净。小米辣根据自己吃辣的程度来吧,大蒜多一些最好
小米辣剁碎,大蒜剁碎(大蒜不用特别碎,要有颗粒状的感觉),青椒切成丁
茄子去掉头部,洗净!
今天没买到短一点的茄子,太长了,切断之!如果茄子长度合适就不用切哟!
先热一下锅,温度起来后锅里不加油,直接开火放入茄子干煸,注意要调成中小火!这是我的省油版做法,正宗做法是放很多油将茄子下锅炸,炸至表皮褶皱就可以了!
过一会儿用锅铲翻面,看到干煸成这样就可以了。这是省油板的!
将茄子盛出来放盘子里
不用洗锅,直接下油
下入剁碎的小米辣和大蒜炒香,加点十三香会更好吃,没有也可不加
再下入青椒粒,下入青椒后不要炒太久,随便炒两下就可以,这样能保留青椒的清香味
放入一大勺豆瓣酱,翻炒,记住要小火慢炒,要炒得直接能闻到香味的程度才行
炒出香味后,根据茄子的量加入一些清水,清水不宜太多
加一勺盐,先盖上锅盖,小火熬煮一分钟
放入茄子,煮
盖上锅盖,请忽略我用的高压锅盖子!我家锅盖我老娘拿去泡酱肉当盖子了!我家燃气的火不是特别旺,我是用大火煮的,亲们家里燃气如果火很旺就用中小火煮吧!
两分钟后揭开锅盖,用铲子把茄子翻面,再压一压茄子
每一根茄子都压一压,这样可以试出是否已经煮软,也方便汤汁入味
再盖上锅盖煮1分钟
1分钟后揭开锅盖,可以试试咸淡!如果味不够可以再加点盐,味够了就直接加入适量味精或鸡精!
撒上葱花,美味的烧锅茄来喽!开吃吧^_^