用料
笋丁 | 随意 |
香菇丁 | 随意 |
辣椒碎 | |
花椒碎 | |
带皮五花肉丁 | 一斤 |
花生米 | 随意 |
胡萝卜丁 | 随意 |
蒜末 | |
姜末 | |
冰糖碎(也可以白砂糖) | |
辣椒酱 | |
香其酱(普通豆瓣酱也行,不辣的) | |
料酒 | |
醋 | |
生抽 |
什锦下饭酱的做法
五花肉丁炒水去除浮沫,捞出沥水
坐锅,下油,倒入胡萝卜丁,炒至出香,盛出备用
再放少量油,放入辣椒碎花椒碎姜末蒜末,炒出香味后,放焯过水的肉丁,翻炒均匀后,放少量醋、料酒,去腥
将辣椒酱、香其酱按1:1的比例放入锅中,翻炒均匀后,放入生抽调味(少放,酱本身含盐)
放入冰糖碎提鲜,翻炒至糖化,倒入香菇丁花生米笋丁和炒过的胡萝卜丁,炒匀,加少许水,大火烧开后转中小火炖5分钟,收汁,出锅