适合春天的蛋糕。
此量为小磅蛋糕模一个。
用料
黄油 | 45克 |
细砂糖 | 42克 |
低筋面粉 | 50克 |
鸡蛋 | 1个(蛋液50克左右) |
柠檬汁 | 13克 |
泡打粉 | 1克(1/4茶勺) |
盐 | 一小捏 |
柠檬皮屑 | 1个量 |
糖(腌柠檬皮) | 5克 |
糖水 | |
糖 | 10克 |
水 | 15克 |
柠檬汁 | 10克 |
君度酒(有更好,增加风味) | 5克 |
化学发酵5: 柠檬磅蛋糕的做法
黄油提前室温软化。
柠檬皮擦屑,加5克糖拌腌至少15分钟。
柠檬榨汁,此方半个柠檬汁。黄油用电动打蛋器打发,糖+少许盐分3次加入。
打发至黄油发白。蛋液分至少5次加入黄油糊中,每次都要混合均匀。
一定要少量多次,避免造成油水分离。
打发黄油为最重要步骤,一定要打发完全。加入柠檬皮拌匀。
低粉和泡打粉混合后过筛3次,加入。
刮刀切拌混合好后,加入柠檬汁,混合均匀。倒入模具中,两边高中间低。(此蛋糕黄油比例大,不粘模具的话无需刷油处理。)
。烤箱预热170度,烤30分钟。(根据大小调整时间)
观察上色。利用烤制期间,制作糖水。把糖和水煮开立刻关火,稍凉后加入柠檬汁和君度酒。
蛋糕烤好后趁热刷糖水。
此糖水全部刷进去,糖水的作用是软化蛋糕同时提升风味。
很容易脱模。当时可以吃,是新鲜的软软的口感。
也可以包好放冰箱冷藏,第二天或第三天回油后吃,味道更融合,但口感比刚出炉时稍硬。