三峡上段,有一座小小的城市。依山而建,傍水而居,又因为“阴阳界”、“奈何桥”之名,平添了许多神秘。这里就是“酆都”--丰都。丰都以鬼城而闻名,然而在吃货们的心中,它有另一个代号:麻辣鸡。
鬼城麻辣鸡,从重庆口水鸡演变而来,又自成一格。不用葱花香菜,而用多多的花椒粉和辣椒粉,再淋上红油,浸泡一阵。鸡皮脆爽、鸡肉嫩滑,麻辣红艳的汤汁,让人欲罢不能。
话说,吃了鬼城麻辣鸡,能学钟馗捉鬼么?
用料
鸡全腿 | 1只 |
小葱 | 1根 |
姜片 | 3片 |
料酒 | 1汤勺 |
花椒 | 1汤勺 |
冰水 | 1升 |
调料 | 见具体步骤 |
独门绝技--鬼城麻辣鸡的做法
首先,拿一只稍大的碗,把一片姜,一瓣蒜剁碎,用少许凉开水浸泡一小时。将1升凉开水提前冷藏起来。
鸡全腿洗净,入锅里,加水没过鸡腿,加入一汤勺干花椒、一汤勺料酒、一个小葱结、三片老姜,大火煮开后转小火煮5分钟。关火,焖半小时。全程盖着盖子。
取一只大碗,倒入冰水,将鸡腿捞出来放入冰水中。如果不够冰,那就加冰块,冷热相激,可以使鸡皮脆爽,鸡肉嫩滑。鸡汤留着备用。
泡冰水的时候打调料,在刚才泡姜蒜水的碗里,调入:3茶勺盐、1茶勺鸡精、1汤勺花椒粉、1汤勺糖、4汤勺生抽、1汤勺老抽、1汤勺香醋、2汤勺辣椒面、2汤勺藤椒油、1汤勺芝麻油,搅匀。
加入一大勺鸡汤,搅匀。最后加入8汤勺辣椒油,拌匀。
把砍刀磨磨快,手起刀落,将鸡腿砍成薄薄的片,如果刀工不过关,就砍大块好了。正宗鬼城麻辣鸡就是要薄片的。
码盘,淋调料,浸泡半小时后再吃。
小贴士
麻辣鸡的调料里一定要用到辣椒面,而且要浸泡一阵再吃,才是正宗的鬼城麻辣鸡。