麻辣烫和麻辣拌是日常最喜欢点外卖的快餐之一,但是特殊时期为了安全,只能自己在家学着做做,看了一些麻辣拌的食谱,自己又改良了一些小地方。
本来没想要写菜谱,但是没想到味道实在太好了,决定还是分享一下吧,图不太多凑合看吧。下次再做的时候一定要多拍一些照片。
这个方法基本是零失误,我这样的手残党都能收割好评哦。而且现在这个时候吃麻辣拌非常合适,家里有剩下的各种不多不少的菜和辅料都可以拿来做,消化尴尬余量。
麻辣拌最重要的应该就是酱料了,综合了几个小菜谱我自己调了一种酱料感觉很赞,而且这个酱料可以用来拌一切,甚至烧烤也是OK的!
下面的配料我按照普通女生两人份给出参考。
用料
蒜 | 5瓣 |
小葱 | 2根 |
香菜 | 2根 |
辣椒面 | 2勺 |
芝麻 | 1勺 |
孜然粉 | 1勺 |
五香粉 | 半勺 |
胡椒粉 | 1/4勺 |
花椒面 | 1/4勺 |
花生碎 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
芝麻酱 | 2勺 |
醋 | 酌情 |
盐 | 酌情 |
零失误无敌好吃麻辣拌的做法
第一步可以先处理食材,把自己想要吃的食材备齐,如果喜欢吃番茄汤的可以切碎一整个番茄先煮水,然后捞出番茄渣,用汤汁煮菜。我用的是前几天剩下的火锅食材,每个品类有2-3个就够吃。
不同食材按照各自的时间长短不同煮好,建议喜欢吃面的同学可以在最后煮一点手擀面,拌面的味道实在是太棒了。 食材煮好后捞出盛在一个较大的碗中,主要是为了方便均匀搅拌。像豆腐这易碎的可以单独盛出,以免在翻拌的时候阵亡。
煮菜的时候也可以在一边准备酱料。材料清单中辣椒面、五香粉、孜然、花椒粉、胡椒粉、芝麻、花生碎都倒入酱碗,我比较喜欢蒜炝锅的味道,所以把蒜切末也加入到了酱料碗,油爆一下会很香。准备齐全后,用炒勺在火上热油至微微冒烟,然后浇到酱碗中,要听到“滋啦”翻滚爆香的声音,同时要不停搅拌粉料,快速搅拌均匀。
油料完成后将小葱末、香菜末加入,倒入生抽、醋、蚝油、芝麻酱,搅拌均匀,这样香喷喷的酱料就做好啦!至于盐是否有需要可以尝一下酱料再决定,因为我用的芝麻酱也是某火锅品牌的调和蘸料,盐味很足,所以要根据自己的麻酱来决定。
水煮菜和酱料都完成,就差一步,那就是混合翻拌。将菜盛入可以翻拌的大碗或小锅里,分批次舀入酱料翻拌,不要太咸。单独盛出的柔软的食材,如豆腐、鸭血灯可以单独翻拌再倒入。这样,零失败、好吃的麻辣拌就做好啦!
小贴士
⚠️麻酱一定要有,必不可少
⚠️热油爆香时一定要慢,同时不停搅拌
⚠️喜欢蒜香的朋友一定要用热油爆香
⚠️食材准备推荐各种丸类+菌菇类+根茎类