锡纸花甲/锡纸蛏子「曼食慢语」易做又好吃的窍门

夏天眼看着一去不回了，而我还是对路边宵夜念念不忘。今天来自己做一个锡纸花甲（还有蛏子），这么简单还这么好吃的东西，就用很省时间的#曼食快语# 播啦！对了，你家那边“蛤蜊”怎么读？是gé lí？gá la？还是gě lì？

————————
微信订阅号及微店入口：amandatastes
淘宝店铺：曼食慢语
新浪微博：Amanda的小厨房

用料  

锡纸花甲/锡纸蛏子【曼食慢语】的做法  

1. 【锡纸花甲-炒锅版】准备花甲500g，金针菇80g，粉丝50g，丝瓜 100g，洋葱1/4个，生抽 2大勺，香油1大勺，甜面酱1大勺，剁椒1大勺，老抽几滴，白胡椒1小撮，姜1小块，蒜3瓣，香菜适量

2. 花甲倒入加了盐的冷水中，再滴几滴香油，静置1小时后，洗净沥干
   
   （友情提示：盐水最好调到接近海水的咸度，如果不知道海水有多咸，下次去海边的时候可以尝一口）

3. 粉丝冷水泡软，洋葱切丝，丝瓜去皮切长条，金针菇掰开，姜切丝

4. 蒜头压成蒜蓉，倒入甜面酱、剁椒、生抽、老抽、白胡椒、香油和姜丝，混合均匀

5. 撕一大张锡纸，对折后放入铁锅，铺成一个碗的形状

6. 锡纸上依次铺上洋葱丝、丝瓜条、金针菇、粉丝和花甲

7. 将调好的酱料均匀地撒上去，再倒上浅浅一层水

8. 将锡纸再次对折，把花甲完全包住，锡纸边缘仔细封起来

9. 盖上盖子，中火加热7-8分钟，关火，再焖1-2分钟

10. 出锅，撒上葱花、香菜，开吃

11. 【锡纸蛏子-烤箱版】烤箱先预热200℃

12. 把锡纸铺在大碗里，依次铺上洋葱丝、丝瓜条、金针菇、粉丝和吐过沙的干净蛏子

13. 蒜蓉、麻辣火锅底料、剁椒、生抽、老抽、白胡椒、香油和姜丝混合均匀，均匀撒在蛏子上

14. 锡纸封上口，完全包住蛏子，放入烤箱200℃烤20-25分钟

15. 撒上葱花、香菜，开吃

16. （欢迎关注微信公众号“曼食慢语”，超多美食干货，更有不定期福利放送哦~）

小贴士

1. 因为锅子会干烧，所以不要用不粘锅做这道锡纸花甲，尤其是在我店里买的高颜值不粘锅拉歌蒂尼；推荐就是用中式炒锅，好用的炒锅我店里也有，淘口令在这里，复制到淘宝打开哦： ￥9I410UfCz6A￥
2. 丝瓜、金针菇这些配菜都是可以随便换的，换成别的娃娃菜、冬瓜、秋葵什么的都很合适；
3. 同样的做法可以拿来做任何一种蛤蜊。
4. 炒锅加热的时候水分会蒸发掉一部分，而烤箱烤的时候水分会保留得比较好，所以烤箱版本可以不加水在锡纸里
5. 另外配菜比例要合适，不要丧心病狂地加菜，味道会淡。