炒贻贝的时候不能加水，用调料中酒的水分把它们‘蒸’熟。我很喜欢的一个法国厨师很形象的形容这一过程，就是当它们遇到高温酒蒸汽时，会一下子醒过来，瞬间将调料和酒气吸进去。这么说还是有点那啥的哈，好在了断的时间很短很迅速，总比温水煮青蛙好点吧……我如是安慰自己。
用料
| 贻贝 | 一斤 |
| 蛤蜊 | 半斤 |
| 欧芹 | 2支 |
| 白葡萄酒 | 小半杯 |
| 洋葱 | 一个 |
| 蒜头 | 4瓣 |
| 橄榄油 | 2大勺 |
【曼食慢语】欧芹白酒贻贝蛤蜊的做法
洋葱切碎，蒜剁末，欧芹切碎待用
贻贝蛤蜊清洗干净
锅内热橄榄油爆香洋葱
炒到透明后下蒜末和欧芹碎
炒香后倒入白葡萄酒
呲啦一声后将贻贝蛤蜊倒进锅里，迅速盖上锅盖
等半分钟开盖检查，所有贝壳都开口了即可
最后可撒上少许欧芹碎装饰
小贴士
1.清洗贻贝的时候要把“系带”去掉，一小条像是麻绳的东西
2.全程保持大火
3.贝类有咸味，几乎不需要盐调味，口味重的酌加