用料
鸭肉 | 约600g |
小土豆 | 200g |
干香菇 | 10个 |
干海带 | 一大片(A4纸那么大的) |
啤酒 | 600ml |
丁香 | 3颗 |
橙子的皮 | 半个 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1小片 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 5个 |
拇指大的姜 | 1块 |
蒜头 | 6瓣 |
葱 | 4根 |
生抽 | 3大勺 |
豆瓣酱 | 2大勺 |
老抽 | 几滴 |
香油 | 1大勺 |
糖 | 1大勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
【曼食慢语】秘制啤酒鸭的做法
鸭肉斩块洗净,小土豆带皮洗净,海带剪成4cm见方的小片,洗净泡发,干香菇洗净泡发,橙子薄薄的削下黄色外皮,姜切片,蒜头去皮,2根葱切长段,1根葱切葱丝或葱花
鸭肉冷水下锅,与几片姜,1根葱一起煮开,然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干
锅内放少许油,中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油
下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味,豆瓣酱出红油
下啤酒煮开,连汤转移至炖锅内,加几滴老抽,下切成两半的香菇、海带和橙子皮
小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味,继续炖煮半小时至40分钟
等土豆和鸭肉都软了,大火收汁到合适浓度,出锅前拌入白胡椒和香油,出锅后撒上
小贴士
橙子皮只要外面黄色那层,靠里的白瓤会苦
鸭肉要充分煸炒至出油,香料和豆瓣酱都要充分炒香,再进行后面的炖煮
豆瓣酱和生抽都含盐不需要加盐
如果想要成品漂亮一点,那么注意蒜头、葱段和橙子皮软了以后挑出来,不要一直放在锅里炖
其实还可以变成火锅,鸭肉吃完了倒点高汤进去,涮点青菜豆腐不要太美哦。注意要这样的吃的话一定要用带皮的小土豆,用大土豆切块的话汤汁会过于浓稠。