简单易学的酸梅糖醋排骨美食做法

用料  

酸梅糖醋排骨的做法  

1. 准备食材：排骨+鸡蛋1个+酸梅6颗+乌梅4颗+蕃茄1个+姜葱片+香料(八角1个+桂皮1小段+丁香6粒+香叶1小片+陈皮1小片)。
   把蕃茄去皮切碎；姜葱切片。
   把排骨剁块浸泡出血水洗干净(当天新鲜排骨直接沥干水分腌制，冷冻过的排骨先焯水沥干水分再腌制)。
   排骨腌制：碗中敲入鸡蛋1个+食盐少许+鸡精少许+花雕酒1勺+姜葱6片+淀粉半勺，搅拌均匀；倒入沥干水分的排骨，全部搅拌均匀腌制入味。
   调小碗糖醋配料：蕃茄酱1勺+生抽2勺+白糖3勺+陈醋4勺+清水5勺，搅匀。

2. 排骨煎炸：腌制好的排骨包裹上一层淀粉，放入大火烧至六成热的油中，慢火煎至金黄盛出控油，待用。
   准备酸梅糖醋汁：锅热油，放入腌排骨的姜葱爆香，加入新鲜番茄碎炒出汁+香料+酸梅+乌梅，依次放入锅中翻炒；倒入准备好的小碗糖醋配料，烧开转小火，焖至10分钟熬出味汁，夹出料渣不要(留下酸梅和乌梅)，酸梅糖醋汁完成，待用。
   锅热油，倒入煎香的排骨+酸梅糖醋汁+酸梅+乌梅一起翻炒，收至料汁浓稠，撒入白芝麻+葱花点缀。

小贴士

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