酸菜鱼曾经试过煮没辣椒,没花椒的味道,但是味道很寡,后来加上辣椒,花椒,味道不错👍👍微辣中带点麻,很适合我们家吃。这分量适合一家三口吃。
用料
鲈鱼 | 一条约1.5斤 |
酸菜 | 3两 |
娃娃菜 | 半斤 |
料酒 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
盐 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
花椒 | 15粒 |
蒜 | 3瓣 |
🌶️ | 2个 |
鱼露 | 1勺 |
油 | 克 |
姜 | 3片 |
香菜 | 3条 |
致美斋醋 | 适量 |
热水 | 一壶 |
酸菜鱼(微辣微麻版)的做法
1.洗干净鱼肉,用小半勺盐腌制,加油,加鸡蛋清,腌制
2.娃娃菜洗净,汆水(不需要太熟,等一下还要再煮),铺在锅底
3.🌶️,花椒,蒜头,姜,盐小半勺,下油锅爆香,加入🐟煎透,放入酸菜翻炒,加热水,烧开,加致美斋醋,约3一4汤勺,加鱼露调味,加料酒一勺,小火慢煮,放入蛋黄,不浪费
4.酸菜不能太多,太多汤不白,鱼骨头太少,汤也不白。试🥣味道,味道重一点(此图,酸菜太多,导致汤不白)
5.娃娃菜底层,倒入汤及材料,大火烧开,试味道,放入鱼片,烧开即可,关火。锅放油,🌶️,花椒爆香,热油淋入,撒上香菜即可。