冬天最受欢迎的当然是暖和的菜,可以让人吃的心里暖暖的。所以,今天又是一个小火锅。非典型酸辣微麻的酸菜鱼。酸菜酸辣脆爽,鱼肉爽滑微麻,下饭又过瘾。
附上酸菜链接,需要的自取。
用料
草鱼块 | 400g |
酸菜 | 250克 |
蛋清 | 1个 |
香菜 | 2根 |
生姜 | 1块 |
泡姜 | 1块 |
泡椒 | 10个 |
小米椒 | 6个 |
山胡椒油 | 4滴 |
蒜头 | 一头 |
味好美花椒盐 | 3克 |
味好美青花椒 | 20粒 |
酸辣微麻的酸菜鱼的做法
把鱼肉切成片,不要太薄。切好加入花椒盐,食用盐,姜丝,料酒搅拌均匀。再加入山胡椒油,搅拌均匀(不喜欢山胡椒的可以不加)。加入鸡蛋清,用手抓均匀,最后加入淀粉即可。
把片下来的鱼骨单独用料酒加盐腌制。酸菜,香菜,生姜,泡姜,小米椒,泡椒,大蒜子都如图切好。
锅热,先把酸菜炒香。然后下油,把鱼骨两面煎制一下。
鱼骨拨至一旁,加入豆瓣酱炒香,再加入姜蒜辣椒,一起翻炒。最后加入炒好的酸菜翻炒一下,加入热水。这个时候可以调味了,加入适量食盐,鸡精,蚝油即可。
水开大概七八分钟,煮出酸菜的酸味,再加入腌制好的鱼片。中小火放鱼片,稍微定型一下再慢慢盘开。
煮好之后盘入小火锅。撒上青花椒。
撒上香菜,浇上热油。完成!
小贴士
不喜欢吃到花椒的,可以把花椒放油锅里面炸香过滤再浇。
辣椒泡椒的分量按照自己的喜好来。