作为超爱吃鱼的另一半家人,怎么能不会做这道菜呢,哈哈
这次买了8斤的大头鱼,哈哈,中间鱼骨和一部分鱼头熬汤,爱喝鱼汤的吃货也不要错过啦,见下一个菜谱哈
说起酸菜鱼,每次做每次都深受优先森的喜爱,身边也很多朋友问怎么做家庭简易版的酸菜鱼,为了符合不爱吃辣的家人准备,少油少辣的酸菜鱼(辣度根据自己情况调整),味道也一样赞哈,被他要求多次后还是存个菜谱吧。
用料
主料 | |
大头鱼/大草鱼/黑鱼等 | 5斤以上的鱼没那么多细骨,也比较好吃(除黑鱼) |
酸菜(很重要) | 汕头澄海咸(酸)菜一包装/四川产的老坛酸菜都比较好吃 |
辅料(按吃辣程度调整辣椒) | |
大葱 | 1根 |
红辣椒 | 小指天椒1个,大红辣椒一根(配色) |
生姜 | 5-8片 |
大蒜 | 5-8颗 |
泡椒 | 3-5颗 |
小番茄 | 10颗(喜欢多放) |
干辣椒 | 3-5个 |
花椒 | 少量 |
开水 | 备好一壶 |
小葱/香菜 | 少量 |
生粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
食用油 | 比煮菜放多点 |
配菜(提前烫好铺碗底)喜欢的加,不喜欢的不加 | |
土豆 | 1个 |
金针菇 | 1把 |
酸菜鱼(家庭少油微辣版)的做法
买鱼时可以让鱼档老板帮忙切开分三部分,你说要做鱼片的他就知道了,取出两片肉(可以让他帮忙片鱼,但自己拿回来片比较好吃)
鱼比较大三分之二的鱼头鱼骨砍小块留着熬鱼汤去了。片鱼其实其实也很简单,嫌麻烦让鱼档老板帮忙哈
片鱼细节图,片两次就很熟练了哈
洗好其它辅菜切好备用,酸菜提前试味一下太咸就泡一下水
鱼头鱼片分开装加适量盐、生粉、油抓匀腌制片刻,煮好一壶开水备用,马上就可以开煮了。喜欢的素菜用焯水方式,烫熟铺在碗底,也不要备太多,一会会出点水太多鱼没那么好吃
1、锅内烧热倒多点油,加入辅料(姜、蒜、红辣椒、大葱、泡椒)喜欢吃麻辣的提前加点干辣椒和花椒一起爆香
2、加入酸菜爆炒,喜欢吃酸的加点白醋炒酸菜会好吃一点
3、爆炒五分钟左右后,酸菜出味了,沿锅边倒入准备好的开水。加盖焖煮煮三五分钟后放入鱼骨鱼头等,加盐,再熬三五分钟,捞出鱼和一部分酸菜料到碗里,锅内留汤
可以先尝下够味吗?不够这会就要调够了,大火烧开后滑入鱼片,一滚就好了(千万别煮太久,容易煮老和散开),连汤一起到出到大碗里
准备好的干辣椒花椒洗干净放到中间,还可以放点香葱或者香菜到上面,锅内烧点热油(冒烟)用勺子浇在花椒上,滋啦滋啦的,干辣椒和花椒的香气都激发出来了,美味的酸菜鱼就出炉了。这样的不会太油,吃起来不腻哈,记得多备点米饭哈
小贴士
1.鱼片成蝴蝶状是为了吃起来比较好夹也不容易散,也可以直接片成一片片的
2.如果害怕逆着片鱼弄到手的朋友,也可以手拽着鱼上部分的肉从上往下顺着片。方向是一样的从鱼尾开始。很多人腌鱼片喜欢加蛋清,个人不太喜欢,煮N多次的经验觉得生粉就够了,加蛋清后煮的时候都是浮沫不太喜欢,喜欢的也可以加。
3.辅菜喜欢吃的都可以加点,但不要太多啊,推荐莴笋,豆芽,莲藕,冬瓜什么的,也可以什么都不发。爱吃素的才放哈(其实泡着酸菜鱼汤的素菜特别好吃)。
一般没煮很辣就连汤端着一起装一碗碗的吃,汤也可以喝,自己煮随便都好吃,关键吃起来没有味精什么,油也用得放心,吃得特别舒服。哈哈哈