爸妈作为老宁波，从小辣椒不进门，这两年进步了，外食微辣酸菜鱼的辣度就是他们的特辣，自己做以后成为他们经常点名的top 3
适用于吃辣小白的中老年江浙人
用料
| 调料（重点，不能用现成酸菜鱼调料） | |
| 酸菜，正常菜场咸菜摊有卖 | 一小碗 |
| 姜 | 3片 |
| 葱 | 3根 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 泡椒 | 1个 |
| 泡椒汁 | 1大勺 |
| 菜籽油 | 3勺 |
| 盐 | 适量 |
| 味精 | |
| 醋 | 菜场酸菜不够酸 |
| 花椒 | 一把，青花椒更棒 |
| 糖 | |
| 胡椒粉 | 一丢丢 |
| 水淀粉 | |
| 黑鱼 | 1条，1斤多的，做完一大碗 |
微麻微辣酸菜鱼的做法
黑鱼洗干净，表面粘液用开水冲一下就变白了，拿刀刮掉，残留的鳞也好刮点，去头（也有喜欢鱼头的，但我不喜欢）
片鱼肉，这一步会的不用说，用说的教不会，不行就交给热心摊主在不行买现成
鱼肉加勺盐，加水没过，捏三五分钟，洗干净沥干，鱼骨头也是
鱼肉加一勺淀粉，小半勺盐，一丢丢糖，一丢丢胡椒粉调底味，捏匀，放一边，这一步我不加蛋清，因为不知道蛋黄怎么办
鱼骨用菜油煎一下，中间拨开放姜蒜丢酸菜进去炒，加水一起咕嘟一会，尝味道加盐糖醋味精，丢一个泡椒，加泡椒水（我家用这个，不算很辣），煮个三五分钟
![微麻微辣酸菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "微麻微辣酸菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
调小火，丢鱼片，一片片摊开下，都下去以后开大火煮开几分钟
盛到大碗里，切葱放进去，烧一勺油，冒烟以后丢花椒进油里，浇在葱上 PS如果用钢勺烧油的，勺子放在碗上空再丢花椒，不然会扑出来
趁热开吃
小贴士
这个菜的重点在油大，油大就吃出饭店味了