（传统简易做法）的爽滑白切鸡美味好吃的做法大全，（传统简易做法）的爽滑白切鸡做法图解

朋友说身为两广人，做好一只白切鸡等于做好了一道大菜了😬

如何让处处遭嫌弃的鸡胸肉又爽又嫩确是一件困难又简单的事哈😬
简单概括一下这个传统白切鸡的做法：三进三出，冷热交替，重复2次，冷热浸泡，礼成🤪
（不用高汤浸，口感味道完全不受影响，当然，前提是你必须要有一只好鸡🙈😬）

划重点：
1.蘸料最好用小黄姜/沙姜，滚汤花生油，足够的盐，不加酱油
2.浸鸡冰水要足够冻，有冰块更好
3.三热一冷，此步骤做3次，做3次，做3次！（重要事情说三遍）🤪每次重复前都要把水烧开关火再放鸡
4.浸鸡前先用盐按摩涂抹鸡全身（能退掉鸡气味和入味）

用料  

（传统简易做法）的爽滑白切鸡的做法  

1. 一、首先需要一只靓鸡🐔
          然后把鸡洗干净🙈
          内脏挖干净
          用盐按摩涂抹整只鸡
      （目的是去鸡气味和入味）
   
   

2. 二、三进三出，三热一冷
    （最好同时备好一锅冷水）
   1.把没过鸡高度的大锅热水烧开关火
   2.把鸡泡开水里5秒，拿起，再泡5秒，拿起，再泡5秒，拿起。
   3.马上把鸡放进冷水里开着水龙头洗个冷水澡
   （这样能保持鸡皮和肉爽滑不缩水）
   
   以上三热一冷的步骤重复3次，就是
   三热一冷，三热一冷，三热一冷🤪
   每次重复都要把水重新烧开关火。
   
   接下来是浸鸡

3. 三、开水浸鸡
   把刚才的热水再次烧开，关火
   把鸡放进去盖上盖子，浸30分钟
   （筷子插入鸡腿拐弯处没有血水表示已熟）
   
   嘀⏰够钟，拿起，去泡冰水了！

4. 四、浸冰水（最好有大量冰块）
   把热腾腾的鸡放进冰块水里
   浸泡15-20分钟(水要没过鸡最好)
   （没有冰块可以把整锅冰水连鸡放冰箱冷藏）
   
   叮！⏰够钟！可以准备砍鸡了！！

5. 五、砍鸡摆盘
   砍鸡是有技巧的
   刀要重，够锋利，下手要干脆
   鸡腿和鸡胸肉上下层片开
   （视频没法调节角度，看不着了😂）

6. 噔噔噔噔
   砍开鸡腿骨头稍微有点儿血是正常的，肉熟就行，骨髓都完全熟透鸡胸肉就会柴了

7. 摆几根葱花/香菜美美哒😬
   （外貌协会可以在鸡皮刷上一层花生油，增加鸡皮光亮度和爽滑）
   
   我可以很负责任地讲，这只白切鸡绝对完美。鸡胸肉都是爽滑的，嫌弃鸡胸肉的我，一块都没有浪费。
   

8. 蘸料：
   传统蘸料材料有：滚汤花生油，小黄姜/沙姜，葱花，盐。（姜要用刀拍成沫）
   
   葱花，足够的盐，姜沫搅拌均匀，淋上滚烫花生油，嗞～完美！
   （一份好的蘸料能带出鸡的鲜味儿）
   
   而图片的蘸料是我喜欢的味道
   蚝油，葱花，姜沫（手残党姜拍得有点儿粗糙），盐搅拌均匀，淋上滚烫花生油后加了酱油

小贴士

注意点都写在每一步了🙈