广东人做菜,讲究一个“鲜”字,擅用砂锅给食材增香提味。肇庆蟹煲鸡,就是一道非常典型的菜式,鸡肉的滑嫩与蟹肉的鲜美烹为一体,正是入秋的滋补美味。打开盖子的那一刻,香气扑鼻,烟火气侵袭,凉爽天气吃蟹煲鸡,实是痴迷!
用料
膏蟹 | 一只 |
三黄鸡 | 半只 |
蚝油 | 15克 |
生抽 | 30克 |
洋葱 | 30克 |
广东米酒 | 30克 |
清水 | 150克 |
老抽 | 5克 |
白糖 | 3克 |
盐 | 2克 |
小葱 | 少许 |
姜 | 少许 |
胡椒粉 | 适量 |
香菜 | 适量 |
红黄彩椒 | 适量 |
生粉 | 适量 |
【肇庆蟹煲鸡】不愧是广东人,吃鸡还要加只蟹!肥美!的做法
膏蟹洗净沥干水分,拆壳剁块,拍少许生粉;
嫩鸡洗净剁块,加入生抽、盐、糖、胡椒粉、广东米酒腌制。
锅里倒入适量食用油,下膏蟹煎至定型,出锅备用。
再起油锅,下葱姜炒出香味,加入腌制好的鸡肉,煎到两面呈金黄色,放入料酒,加入少许水、生抽、蚝油、糖调味;
加入蟹块烧约2分钟,下红黄彩椒和洋葱翻炒均匀;
勾芡,最后撒入小葱和香菜就可以出锅了。