又到了吃螃蟹的季节,每次吃螃蟹都是清蒸,这次想换个不一样的吃法,参考了一些菜谱,又做了一些调整,最终做出来的肉蟹煲饱受欢迎。现在写下菜谱,一是给厨友一些参考,二是自己做个记录,来年再战。
用料
螃蟹 | 7只 |
鸡爪 | 1.5斤 |
土豆 | 1个 |
豆瓣酱 | 1勺 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 4勺 |
蚝油 | 1勺 |
葱姜蒜 | 适量 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 半卷 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 若干 |
冰糖 | 5颗 |
料酒 | 4勺 |
香菜 | 3根 |
鸡爪肉蟹煲的做法
螃蟹已经对半切开
油温七成热,螃蟹粘上淀粉,备用
螃蟹切面朝下,放油锅里炸,待切面凝固,蟹壳变色即可
捞出备用
鸡爪焯水后一切为二,再水煮20分钟,然后捞出备用
准备葱姜蒜大料
土豆跟玉米切块,土豆切好后要放水里,防止氧化
待鸡爪煮好后,捞出备用并起锅烧油。文章中的勺都是如图的陶瓷勺。
将豆瓣酱及所有准备的大料放进锅里翻炒
出红油后将鸡爪放进锅里翻炒
再将炸好的螃蟹放进锅里翻炒
稍微翻炒后加入适量水,或者加入煮鸡爪的汤。开始调味,生抽4勺,蚝油1勺,老抽2勺,料酒4勺,冰糖5颗,盐适量
接着加入玉米,大火烧开,小火炖煮,煮到一半时加入土豆。
快出锅时加入一些水淀粉(炸螃蟹剩下的淀粉即可)留点汤汁更好吃出锅加入香菜就可以上菜啦