马蹄,也叫荸荠,这种在长江中下游地区寻常可见的美食,脆爽可口,那份新鲜的水灵劲,也只有在这个季节才能品尝到。马蹄和肉类的搭配,不仅可以给肉类增加爽口的味觉,而且丰富的纤维素也能让菜肴更加健康。今天分享的这道美食,是广式早茶里经常能品尝到的马蹄牛肉球。软嫩微弹的口感非常适合小宝宝咀嚼,而大人也可以蘸上酱料,美美的和孩子一起品尝这道风味。
用料
牛里脊肉 | 250g |
前腿肉 | 100g |
清水 | 80g |
菠菜 | 20g |
玉米淀粉 | 15g |
马蹄 | 4颗 |
小葱 | 1根 |
生姜 | 1片 |
生抽 | 2g |
枸杞 | 适量 |
菠菜马蹄牛肉球的做法
生姜切末,倒入装有80g清水的小碗中,拌匀后静置15分钟。
如果宝宝还比较小,觉得生姜太呛,可以用柠檬汁代替生姜去腥。前腿肉切片后剁成肉泥。
之所以加入肥瘦相间的前腿肉,是为了改善牛肉球的口感,前腿肉的加入会让牛肉球吃起来软嫩不柴。同样的方法对待牛里脊。
把两份肉糜倒入搅拌碗里,糅合在一起。
小葱切花,马蹄去皮切丁。
烧一锅水,把菠菜焯1分钟左右。
焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。除了菠菜,其它绿叶蔬菜也可以尝试。捞出后切成小段。
把马蹄、菠菜和葱花倒入肉糜中。
加入生抽和玉米淀粉。
大一些的宝宝,可以酌情调入盐。用筷子顺一个方向开始搅拌。
把生姜水分多次拌入。
肉糜‘吃水’之后,其中的蛋白质充分吸水和变性 ,形成具有一定黏度的蛋白质凝胶,也就是俗称的‘上劲’。如果宝宝对鸡蛋不过敏,也可以用蛋液来代替生姜水。(当然,为了去腥,生姜还是有必要加一点)搅拌至肉糜有弹性不黏手为止。
搓成一个个比乒乓球略小的小丸子。
注意不要团太大一个,不然不好熟。在平盘上码好,为了造型更好看,可以加枸杞装饰。
冷水上锅,水开后大火蒸10分钟即可。
一次吃不完的,可以冰箱冷冻起来,一两周内吃完。