今天要和大家分享的另一道甜点,和草莓大福拥有同样Q软绵滑的外皮,但是名字更有情调的和果子——雪媚娘。我在外皮的制作上稍稍做了些变化,用牛奶代替清水,黄油代替玉米油,浓郁的奶香味,让口感更加讨人喜爱。
用料
淡奶油 | 150g |
牛奶 | 85g |
糯米粉 | 50g以上 |
细砂糖 | 30g |
玉米淀粉 | 15g |
无盐黄油 | 10g |
水果 | 适量 |
水果雪媚娘的做法
把50g糯米粉和15g玉米淀粉混合。
淀粉可以降低糯米粉的粘性,但注意别加太多,以免影响口感。加入85g牛奶和20g细砂糖。
糖的分量可以根据个人口味进行调整。另外如果宝宝对牛奶过敏,也可以用清水代替。搅拌至无颗粒的顺滑状态。
不同牌子的糯米粉吸水性不一样,所以加入的液体量要根据具体做出来的状态来决定。用滤网筛一遍,口感会更加细腻。
冷水上锅,大火蒸20分钟。
注意锅边留缝,防止水蒸气回流,面团变得过于粘糯。蒸的时候顺便来准备水果丁。先把芒果切丁。
再把草莓切丁。
也可以用菠萝、榴莲、香蕉等等水果代替,做出不同口味的雪媚娘。蒸好的粉质稍稍放凉。
这时可以用筷子戳开看一下,如果还有白色的面糊,说明还没蒸透,要再继续蒸一会儿。带手套,趁热把10g黄油揉进去。
揉至黄油完全融合。
盖上保鲜膜防止水分流失,放凉至室温备用。
用平底锅把适量糯米粉小火进行翻炒,炒至微黄备用。
这一步主要是为了给下一步的揉制提供防粘的糯米粉,因为是直接食用的,所以要炒熟成‘手粉’。把熟粉撒一点在案板上。
把面团切分成30~35g一份的小剂子。
揉匀后压扁。
擀成小薄饼。
注意不要擀太薄,不然包的时候容易软塌或破裂。依次做好后,用保鲜膜盖上,备用。
每做好一个面皮,可以在面上撒一点熟粉防粘,并且用保鲜膜盖好,防止面皮变干变硬。150g淡奶油加10g细砂糖一起打发。
打发至纹理清晰的状态。
用一个小碗或者纸杯,把面皮铺在底部。
舀入适量奶油,把底部填平。
放入水果丁。
再加适量奶油把顶部填满。
包起来,把面皮封口。
倒扣出来,依次做好剩余的雪媚娘。
切成小份,可以更方便小朋友食用。
可以用密封袋或者保鲜膜包好,冰箱冷藏,口感会更好。因为放久了面皮水分会流失导致变硬,并且天然奶油保存不宜过久,因此建议一天内吃完为宜。