日式炸鸡其实不算容易,这个方子来自于一个我很喜欢的料理家(她的书国内没有出版),片栗粉和薄力粉的混合很棒,也可以再混合些面包糠。
用料
鸡腿肉块 | 400克 |
浓口酱油/生抽 | 2大勺 |
料理清酒/料酒 | 2大勺 |
生姜 | 3片 |
大蒜(可选) | 4瓣 |
薄力粉/低筋面粉 | 3大勺 |
片栗粉/淀粉 | 3大勺 |
油 | 足量 |
胡椒(可选) | 适量 |
日式炸鸡(基础版)的做法
混合酱油料酒胡椒生姜沫,腌鸡肉(最好带皮)30分钟以上,放一晚上会更软更入味。
混合片栗粉(生粉)和薄力粉(低筋面粉)
把鸡块擦干,裹上混合面粉,170度炸到金棕色(约5-6分钟),或者170度炸4-5分钟后,晾干,180度复炸1分半(我没有温度计,所以就是170度炸。
小贴士
油温如果温度计,就看炸的状态判断油温,170度可以理解为小火炸。