经典提拉米苏（手指饼干版）无需吉利丁 新手也能0失败美味好吃的做法大全，经典提拉米苏（手指饼干版）无需吉利丁 新手也能0失败做法图解

用勺子挖一口，最先品到的是可可的甜中带点微苦，接着就是马斯卡彭奶酪浓郁的奶香，融化在你的舌尖上。然后牙齿碰到了手指饼干，咖啡的香味早已融进了饼干中，慢慢咀嚼，（酒味非常淡，不细品，品不出来），多种味道融合在一起，多一分则嫌太过，少一分则美中不足。

十分绵密的奶酪和软中还有点脆的饼干，交错的口感让人欲罢不能。

对，我说的就是颇受大家喜爱的甜点——提拉米苏。

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关于提拉米苏的起源有很多种说法，但最靠谱的是在1981年出版的《Vin Veneto》（别问我这是啥意思，我也不知道~反正就是讲意大利食谱的）中第一次提到提拉米苏的配方。

书的导言中说“提拉米苏（Tiramisu）”产生于70年代，是特雷维索（Treviso）镇Le Beccherie餐厅首次提出的。之后甜点及其名称立即流行起来，这块蛋糕首先在特雷维索（Treviso）的许多餐厅以各种变化的形式流传，然后又流传到意大利各地。

传统的提拉米苏一般用手指饼干，蛋黄，糖，咖啡，马斯卡彭奶酪，可可粉，有时还包括酒。现代版本可以添加打发的奶油或鸡蛋，或两者都与马斯卡彭奶酪相结合。也有一些厨师使用其他蛋糕或甜的发酵面包（例如 panettone 潘妮托尼面包）来代替松脆饼或手指饼干。

蛋糕的原始形状是圆形的，尽管饼干的形状也允许使用矩形或正方形的模具。但是，通常会在圆形玻璃杯中组装，以显示它的各个层次。

其实提拉米苏做起来十分简单，没有难搞的吉利丁融化，没有总让人疑惑的蛋白打发的各个阶段，更不需要熬煮糖水到118度的精确，也用不到烤箱。

做起来不复杂，吃起来停不下，简单的步骤，却拥有多重美味，这么贴心的甜点不做它还等什么呢？

嘻子今天和大家分享的这款提拉米苏是比较传统的做法，用手指饼干（省去了做蛋糕的麻烦），做成6寸圆形。

赶快一起来试做吧！

提拉米苏一共是三部分：奶酪慕斯糊+手指饼干+咖啡酒糖液。该配方适合6寸圆形慕斯。

用料  

经典提拉米苏（手指饼干版）无需吉利丁 新手也能0失败的做法  

1. ⭕我们先来做奶酪慕斯糊。
   
   首先我们将蛋黄用蛋抽略略打发。

2. 然后将水和砂糖煮至微微沸腾的状态。

3. 接着一边用打蛋器中低速搅打蛋黄，一边冲入热糖水。

4. 搅打均匀，直到蛋黄糖水液颜色变浅，体积略微变大。放凉待用

5. 马斯卡彭奶酪打散搅拌至顺滑。

6. 然后加入到放凉的蛋黄糖水液中。

7. 搅拌均匀成细腻顺滑的奶酪糊。

8. 淡奶油打发至显纹路可流动状态。

9. 倒入奶酪糊中。

10. 翻拌均匀。马斯克彭奶酪慕斯糊就做好了。

11. ⭕接下来调汁咖啡酒糖液。就更简单了。
    
    浓缩咖啡、酒、香草精、可可粉混合在一起，搅拌均匀就可以啦。

12. 那如果没有浓缩咖啡，普通的速溶咖啡行不行？行！就是速溶咖啡冲泡不出浓缩咖啡的大量油脂，闻起来不够香。
    
    至于酒，咖啡利口酒就可以，里面加入了其他味道的也可以。实在没有，朗姆酒也行。我用的就是咖啡利口酒和朗姆酒的混合酒。

13. ⭕开始组装啦。
    
    其实做提拉米苏用方形慕斯圈最好，因为更容易摆放手指饼干。我家没有，就用的6寸圆形慕斯圈。
    
    先将模具底部包上保鲜膜，放在大盘子上。

14. 将手指饼干快速在在咖啡酒糖液中蘸一圈，看饼干吸收了酒糖液后就马上拿出。
    
    ⭐这种饼干有一个特性，就是吸水能力很强，切一旦吸多了水很容易变超级软，所以要快速蘸一圈，保证手指饼干每一面都吸上了酒糖液就马上拿出来。

15. 放入模具内底部摆满一层。
    
    ⭐建议在手指饼干蘸酒糖液之前，先在慕斯圈里摆放一下，看看如何摆。手指饼干可以用小刀切割。
    
    ⭐紧靠慕斯圈的一边可以留一些缝隙，这样出来的蛋糕，慕斯糊是覆盖住整个蛋糕周边的，你看不到饼干。当然你也可以不留空隙，尽量塞满饼干，因为一层慕斯，一层饼干从外面看也很好看。我就是这样的。看自己喜好吧。
    
    ⭐摆放时先规则得一溜溜竖摆，这样切开会有漂亮的波浪形。

16. 接着将奶酪慕斯糊倒入慕斯圈中。倒入大概1-1.5厘米厚即可。
    
    奶酪慕斯糊是非常粘稠的，流动性较差，需要用硅胶刮刀将其表面刮平。

17. 重复以上。接着放蘸取了酒糖液的手指饼干，再倒慕斯糊，一般两层即可。
    
    顶部一层的慕斯尽量抹平，冰箱冷藏4小时以上。
    
    轻轻拿起慕斯圈，将底部的保鲜膜撕掉。
    
    然后热毛巾热敷慕斯圈一两分钟，慕斯就轻松脱模。

18. ⭕最后的装饰。
    
    表面轻撒一层可可粉自然是必不可少的。但撒粉咱也要撒出点花样来。o(*^＠^*)o
    
    用粗粗的线先摆出个样子来，再撒可可粉，将粗线拿掉就可以啦。

19. 成品图。

20. 冷藏好的提拉米苏。切开，啦啦啦，波浪形的内馅。赶快品尝吧。

21. 好吃到飞起。

小贴士

【写在后面】

⭐手指饼干。

这个量差不多适合6寸圆形慕斯，但也要看摆放的样子，总之宁多不少，多了还可以单吃，少了就没办法了。(๐॔˃̶ᗜ˂̶๐॓)

鸡蛋 4个

砂糖 55+50克

低筋面粉 85克

玉米淀粉 20克

1，将蛋黄加入50克细砂糖打发至颜色变浅，体积稍微变大。

2，在蛋白中分次加入55克细砂糖，将蛋白打发至中性发泡。

3，蛋白霜先舀三分之一到蛋黄中，翻拌均匀。然后全部倒回剩余的蛋白霜中，仍然是翻拌均匀。

4，筛入低筋面粉和淀粉，用硅胶棒切拌均匀。

5，将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出手指的形状。

如果你以为饼干叫lady fingers，应该是又细又长的形状才对，那你就大错特错了，这分明是一个超级胖汉的手指啊，每一根宽差不多2.5-3厘米之间，长10厘米左右，厚7、8毫米。(⊙﹏⊙)

6，最后撒上一些糖粉或者砂糖，放进烤箱中180℃大概烘烤15分钟左右，表面金黄上色就可以了。

⭐为什么不需要吉利丁？

慕斯通常都需要吉利丁来凝固定型。但是提拉米苏却可以不用吉利丁，免去了又是冰水泡软吉利丁，又是隔热水融化的麻烦操作。

这里有一个大前提，就是马斯卡彭奶酪用的多，淡奶油用的少。

马斯卡彭奶酪是用来做提拉米苏的专用奶酪，奶香味极其浓郁，口感绵软，且十分容易凝固成型。

我们做其他慕斯时常用的奶酪都是奶油奶酪，虽然也很绵密细软，但是带着微微的酸味，奶香味和马斯卡彭比起来要差很远。而且其他慕斯淡奶油用的都比较多，这样一来就必须用到吉利丁来帮助凝固定型。

而马斯卡彭奶酪是提拉米苏的主角，本身就可以受冷凝固，加之淡奶油用的少，也不怕夏天太热了融化，再说提拉米苏也不可能放太久了，所以不用吉利丁也是完全可以的。

⭐为什么要用马斯卡彭奶酪？可否替换成奶油奶酪？

上一个问题已提到两者区别。不可以替换哦。

⭐不用手指饼干行不行？

传统的提拉米苏是用手指饼干做的。现在很多蛋糕店都换成了戚风或海绵蛋糕片，更容易移动。因为手指饼干泡过后会很软，作为底层支撑基本上是无法移动的。

⭐关于浓缩咖啡。

浓缩咖啡属于意式咖啡，用高压热水萃取出富含油脂的咖啡。这种咖啡因为油脂丰富，非常适合拉花，卡布奇诺等含奶泡咖啡都是用意式咖啡做基底的。

顺便纠正一个很多人的错误观念，因为家中自己用的大多是滴漏式咖啡机，都是美式咖啡，一些人认为美式咖啡就是意式浓缩加水。

其实并不是的，两者的区别在于萃取方式的不同。意式咖啡是意式咖啡机高压热水萃取，美式则是胶囊或者咖啡粉加滤纸缓慢的高温水萃取，一般都是美式滴漏式咖啡机。对于我们这些并不频繁喝咖啡的百姓来说，两者除了闻起来意式香味更浓，看起来意式油脂更多，但喝起来，反正我个人是觉得差别不太大，当然也可能是我舍不得买贵的好咖啡的原因≡(▔﹏▔)≡

好啦，就是这样啦，我是张嘻子。

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