追忆往昔,珍惜当下!
用料
手指饼干: | |
蛋白+细砂糖 | 2个+20克 |
蛋黄+细砂糖 | 2个+30克 |
低筋面粉 | 60克 |
慕斯部分: | |
吉利丁片 | 2片(5克/片) |
水+细砂糖 | 60克+70克 |
蛋黄+细砂糖 | 3个+20克 |
马斯卡蓬芝士 | 250克 |
淡奶油 | 120克 |
装饰部分: | |
咖啡酒 | 适量 |
防潮可可粉 | 适量 |
防潮糖粉 | 适量 |
零失败款一一提拉米苏💕(手指饼干版)的做法
准备好所需的材料
将蛋黄和蛋清分离,分别装在两个无水无油的盆中。(一)先打发蛋黄,蛋黄中加入糖,先把蛋戳散,用电动打蛋器打至发白浓稠状,提起纹路不消失,放置备用。
(二)打发蛋白,加几滴柠檬汁或醋,用来中和蛋白的碱性,减少蛋糕的腥味,同时使蛋白霜更加稳定。糖分三次加,先用电动打蛋器低速打散,泡沫细腻状时加第一次糖;再高速打到体积膨胀,接着中速打到流动长弯勾,加第二次糖;最后转低速,打到大弯勾,倒扣不流动,加第三次糖,低速搅打均匀即可。
将(一)(二)混匀,筛入低筋面粉(一定要过筛,这样做出来的糊更绵密、细腻),再用手动打蛋器Z字形拌匀。装入裱花袋,烤盘铺上油纸,间隔一定的距离,挤成条状。
放入预热好的烤箱上下火170度,中上层20分钟。手指饼干出炉后放凉备用。这里手指饼干也可以用戚风蛋糕代替,详细做法参考《以爱之名向阳而生一一戚风蛋糕》。
现在来做慕斯部分:接下来的(一)(二)(三)可同时进行,(一)吉利丁片用冷开水泡软。(二)锅中放水和糖中小火煮沸,沸腾后再煮2分钟。(三)蛋黄用电动打蛋器打发至变白,体积大概就是原来两倍,滴落纹路会消失即可。
接着一边把(二)缓缓加入到(三)里(太快怕成蛋花汤),一边用电动打蛋器低速打发膨胀至3倍大,颜色发白,浓稠提起打蛋器出现纹路并非没有明显温度就可以了。然后把冷水泡软的吉利丁片隔开热水融化,倒入蛋黄糊,混匀即可。
奶油打发至五成,即出现纹路滴落纹路慢慢消失即可。马斯卡蓬芝士用电动打蛋器低速转三、五圈拌顺滑,与打发的奶油混合。倒入一半到蛋黄糊压拌混合,最后把剩下的也用同样手法混匀。
把烤好的手指饼干放咖啡酒里滚一滚,入模(6寸模),横放一层饼干,一层慕斯,各三层。冰箱冷藏5小时定型。
用吹风机在模具周围吹一下,易于脱模。然后筛上防潮可可粉,到这步提拉米苏就做好了。如果再撒上一层糖粉装饰,就更完美啦!
这一宅宅到了4月,愿爱我的人和我爱的人能彼此成就,相依相守,此后的余生都是春风十里。